[发明专利]一种黄茶紧压茶的发花制作工艺

摘要

本发明涉及一种黄茶紧压茶的发花制作工艺，包括原料精选拼配、称茶、加茶汁、搅拌、蒸汽蒸茶、装模筑砖、退模冷却、发花干燥和成品检验工序。本发明的产品具有滋味鲜爽，入口顺滑，生津快，回味持久；且有浓郁的菌花香，酵嫩香持久；有可长期保存，降低储存空间特点；而且工艺简单，容易掌握，有利推广应用。本发明是在黄茶紧压茶的基础上利用高档的黄茶毛尖进行压制，然后“发花”，突破了高档原料“发花”的这一技术难关。这一技术不仅完整的保持了黄茶的特有的酵香风味还提升了其内在的保健及营养价值，这在黄茶紧压茶发展的里程上又是一大突破。

主权项

一种黄茶紧压茶的发花制作工艺，其特征在于包括原料精选拼配、称茶、加茶汁、搅拌、蒸汽蒸茶、装模筑砖、退模冷却、发花干燥和成品检验工序，具体制作工艺如下：1）原料精选拼配：选用一芽一叶、二叶加工好的黄茶毛尖进行精选去片末，然后进行打堆拼配，使所有的后期紧压发花产品保持原料等级的相同；2）称茶：将拼配好的黄茶毛尖原料根据所加工的砖片的质量称好备用；3）加茶汁：向称好备用的茶叶加入事先准备好的茶汁；加茶汁是为了促进发花所需要的适当水分，不同的季节加茶汁量也不相同；春、夏季半成品原料加茶汁水为10%‑12%，以每片茶砖的重量计算，砖片的进烘含水量控制在24%‑26%；秋、冬季半成品原料加茶汁水为12%‑14%，砖片进烘含水量控制在26%‑28%；所有半成品原料要保证水分不能过高，水分过高易生黑霉；也不宜过低，过低又不易发花；只有保证水分适度，才能有利于冠突散囊菌的生长；4）搅拌：对加入茶汁的原料进行充分的搅拌，保证原料的湿度保持一致；5）蒸茶：将搅拌好的茶叶装入蒸茶筒内，采用蒸汽发生器产生的蒸汽蒸茶；蒸茶的压力为3‑4kg，蒸茶时间控制在2‑4s内，要求把茶叶蒸软蒸透；6）装模筑砖：待称好重量的纸袋及模具中装有1/3蒸料即蒸后的茶叶时，开始交替逐步筑紧茶叶，直至将茶叶筑平纸袋；根据茶叶砖片的的重量、嫩度、粗细来确定砖片的松紧度，茶叶的松紧度适当，砖片的密度一般控制在0.65‑0.75mm3之间；7）退模冷却：将筑好之后的茶砖模具封好砖口，打开模具，取出茶砖，用麻绳将四边捆好；自然冷却后进烘房；8）发花干燥：在烘房期间里，分为两个时期，发花期和干燥期，1‑12天为发花期，13‑22天为干燥期；发花期的温度控制在24℃‑28℃，湿度控制在65%‑80%；干燥期温度从31℃开始上升，最高不超过42℃；控制好烘房的相对湿度和温度，一般是采取通风排湿，在烘房顶部开设天窗；当烘房湿度大于90%时要及时打开窗户或者天窗排湿，或者采用抽湿机排湿，排湿时间控制在每天中午之前；砖片进入烘房后，8天左右，第一次检查发花情况，看孢子的色泽、颗粒的大小来判断“发花”是否成功；第二次检查是在进烘后13天，检查“金花”是否普遍茂盛，再确定是否转入干燥阶段； 9）成品检验：干燥结束后，对烘房里的茶砖进行水分测定，如果茶砖的水分在9%以下时，即可出烘；如果水分过高，则需要继续烘干，直到水分降到9%以下；出烘时要轻拿轻放，整齐的摆放在摊凉架上面，冷却。