[发明专利]一种新型颗粒茶及其制备工艺

摘要

本发明提供了一种新型颗粒茶及其制备工艺。按重量计，包括以下组份紫薯全粉50‑80份，胭脂萝卜粉0‑30份，玉米淀粉15‑30份，黄原胶0‑1份，瓜尔胶0‑1份，柠檬酸0‑2份，水65‑80份。配方利用预先糊化的玉米淀粉在黄原胶、瓜尔胶的协同增效作用下共同作为成型剂。成型剂与胭脂萝卜粉、紫薯全粉混合后，起到固定形态的作用，不需要通过高温炒制即可成型，有效保护了花青素成分。本发明采用低温干燥和中低温烘烤工艺，避免了高温对原料活性成分的破坏，能够较好的保存原料的功能性成分。

主权项

一种颗粒茶的制备方法，其特征在于：按重量计，由以下原料组成：紫薯全粉50‑80份，胭脂萝卜粉0‑30份，玉米淀粉15‑30份，黄原胶0‑1份，瓜尔胶0‑1份，柠檬酸0‑2份，水65‑80份；具体步骤如下：A 制糊取10‑12份玉米淀粉放入盆内，加同样重量的水，搅拌使颗粒化开，然后，将玉米淀粉4倍重量的沸水一次性倒入淀粉中，搅拌，直至淀粉糊化；B 混合称取配方中剩下的玉米淀粉、紫薯全粉50‑80份、胭脂萝卜粉0‑30份，以及黄原胶0‑1份、瓜尔胶0‑1份和柠檬酸0‑2份，混合均匀；C 和粉将A步骤中制好的浆糊趁热与B步骤的物料混合，加入15‑20份水，搅拌，使物料混合均匀；D 成形将和好的物料摊晾冷却，冷却过程中糊化的淀粉发生老化回生，产生凝胶性，然后将老化后的物料放入造粒机进行造粒；E 干燥定型和炒制将成形后的颗粒茶平铺于烘干机内进行定型干燥，将干燥后的颗粒置于炒锅中进行炒制；F 冷却将步骤E干燥定型和炒制后的颗粒茶置于室温下进行冷却，冷却后即为成品；所述的E步骤，干燥温度为85‑95℃，干燥时间为20‑40min；炒制温度为80‑120℃，炒制时间为10‑20min。