[发明专利]一种新型红茶加工方法

摘要

一种新型红茶加工方法，包括萎凋、揉捻、发酵和干燥等一系列工序；本发明采用可控阳光照射下萎凋，其鲜叶会释放更香浓的花香芬芳物质，特别是运用摊凉架进行日光萎凋，同时进行人工翻动，促使茶鲜叶释放花香味，让红茶喝出花香味。并且通过对发酵温度和时间的严格控制，让茶鲜叶在短时间内达到酶的催化快，控制酶的催化时间短，最后达到新工夫红茶在成品后浸出物释放慢，让每一次冲泡的茶汤更适合直接饮用，而冲泡次数增加，并能达到红、透、亮的汤色和鲜醇，花香味浓。采用本发明加工得到的红茶，可以用玻璃杯直接冲泡，而冲泡次数、香气和工夫茶具冲泡的一样纯正，解决了红茶只能用工夫茶具沏泡的问题，让喝红茶和绿茶一样简单。

主权项

一种新型红茶加工方法，包括萎凋、揉捻、发酵和干燥工序；其中，1）萎凋采用可控日光萎凋方法，即将茶鲜叶摊凉在萎凋架上，在玻璃房室内，在室温条件下通过2～4小时的光合作用，让鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不碎断，叶脉呈透明状态即可；2）采用传统的机械揉捻方法，使茶汁外流，叶卷成条即可；3）发酵，温度室温控制在20～28℃，发酵的叶温保持在25～32℃为宜；湿度空气相对湿度保持在90%以上有利于提高茶多酚氧化酶的活性，有利于茶黄素的形成和积累；摊叶厚度一般在8～12厘米；发酵时间工夫红茶发酵时间为4～6小时； 4）干燥：第一次干燥，将发酵适度的茶叶均匀平铺放在烘焙筛上，厚度大约为4～5cm,刚上焙时，要求火在100℃～110℃，烘到触手有刺感，即倒出摊凉20分钟；第二次干燥：茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8%。