[发明专利]一种黄米面油糕及生产工艺

摘要

本发明对黄米面油糕的加工工艺进行了研究，成功开发了适合工业化生产的黄米面油糕的食品；本发明所述的黄米面油糕的生产工艺流程为：豆沙馅制备→黄米粉搅拌和面→手工或机械包馅→油炸→冷却→充气包装→成品。

主权项

本发明对黄米面油糕的加工工艺进行了研究，成功开发了适合工业化生产的黄米面油糕的食品；本发明所述的黄米面油糕的生产工艺流程为：豆沙馅制备→黄米粉搅拌和面→手工或机械包馅→油炸→冷却→充气包装→成品；操作要点：（1）豆沙馅制备：准备豆、绿豆等豆沙，在搅拌机或盆里放入适量的豆沙，往豆沙上淋一点食用油（一般加入豆沙质量的0.5%‑10%），用筷子搅拌豆沙、食用油，至豆沙与食用油完全均匀融合；（2）黄米面团蒸制：蒸锅里里放入适量的水烧开，将装有疙瘩状面团的蒸屉放入蒸锅上，盖严锅盖，蒸制约2min‑25min，打开锅盖，用筷子扎一下面团，看看面团是否蒸熟，将蒸熟的黄米面团趁热倒在盆里，在热的黄米面团上淋入0.5%‑10%的食用油，趁热将面团与食用油揉匀，至面团光滑；（3）包馅：趁热取大小合适的面团，用两只手将面团稍微揉一下，压扁并机械或手工滚揉成直径0.5cm‑10cm，厚度0.1cm‑3cm的圆片，在圆片上放入适量豆沙馅（豆沙︰面团大约等于1︰1‑10︰1），左手握面片，右手将面片边缘向上包起，包成一圆球状后收口，将口捏紧，用右手将收口处向下压平，用两手来回拍一下，将捏好的油糕稍微压平整成糕坯，也可用机械自动包馅；（4）油炸：炸锅内放入足量的食用油，热至130℃‑240℃，往油锅内放入糕坯，炸至油糕表面起小泡，两面呈金黄色捞出即可；（5）冷却：将炸好的油糕放在传送带或静止，采用净化过滤后的冷空气鼓风（0.2m/s‑5m/s）与产品换热，待冷却至55℃以下；（6）包装：将自动包装机将冷却的油糕装入避光或带铝箔的塑料薄膜食品袋，然后充氮气或二氧化碳气包装即为成品。