[发明专利]一种杏仁罐头的制作方法

摘要

本发明公开了一种杏仁罐头的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料、筛选、水煮、速冷、甩水、油炸、甩油、凉冷、撞皮、挑选、蘸油、拌糖、分选、装罐、密封、检查、入库的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈琥珀色，酸甜可口，香酥宜人，具有杏仁香脆的风味，本产品有利于防治心血管系统疾病，还具有生津止渴、润肺定喘的功效，常用于肺燥喘咳患者的保健与治疗。食用方便，老少皆宜。

主权项

 一种杏仁罐头的制作方法，其特征在于：采用选料、筛选、水煮、速冷、甩水、油炸、甩油、凉冷、撞皮、挑选、蘸油、拌糖、分选、装罐、密封、检查、入库的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、选料：选用色泽良好，大小一致的杏仁，剔除其中霉烂、变色及虫蛀的不良产品； B、筛选：通过振动筛除去碎仁、碎皮及杂质；C、水煮：将筛选好的杏仁置于双层蒸汽锅内，沸水热烫8‑10分钟；D、速冷：将水煮好的杏仁捞出，立即放入流动清水容器中，用冷水冲洗使杏仁迅速冷却，漂洗除去涩味；E、甩水：将冷却后的杏仁装于布袋，在离心机内甩干4‑5分钟，使杏仁的含水量控制在12%；F、油炸：炸油配方为：菜籽油100千克、没食子酸丙酯30克、柠檬酸25克、酒精5克；先将没食子酸丙酯、柠檬酸放入容器中，加入酒精搅拌溶解后，再倒入菜籽油中混合均匀后备用；油炸时，将杏仁装入油炸筐内，置于油炸槽内进行油炸，油温控制在160‑180℃，油炸时间为6‑8分钟，使杏仁均匀炸透，色泽呈浅棕色为宜；G、甩油：待杏仁炸好后，迅速将杏仁倒入衬布的离心机内，趁热进行甩油2‑3分钟；H、凉冷：将甩油后的杏仁倒入筛子上，置于晾干机架上吹风冷却，以防潜热继续作用，使杏仁的色泽加深；I、撞皮：将冷却后的杏仁于撞皮机上来回撞击，使杏仁皮衣脱落，撞击时间为3分钟；J、挑选：剔除毛、麻、核壳杂质、焦煳和不及格的杏仁；K、蘸油：将挑选后的杏仁放入拌糖机内，开动机器并加入少量的花生油，杏仁的附油不宜过多，以能黏附糖粉为准；L、拌糖：杏仁10千克、白砂糖2千克、食盐粉24克，净糖粉与食盐粉混合均匀；然后将糖盐混合粉撒入杏仁上，拌料均匀，最后用筛子将多余的未附着的糖盐粉筛除；M、分选：按色泽及片形大小分开装罐；N、装罐、密封：罐与盖须预清洗、消毒处理，将一定量的杏仁装入罐中，在85千帕条件下抽气密封，经检查后入库、销售。