[发明专利]一种鸡蛋干食品及其制作工艺

摘要

本发明公开了一种鸡蛋干食品及其制作工艺，涉及蛋制品深加工领域，包括新鲜鸡蛋液、增香剂、乙基麦芽酚、鸡膏、熟地瓜粉、生地瓜粉、复配磷酸钠、酱油和I+G调味料，通过打蛋→磨浆→搅拌将蛋液与所述调料一同混合搅拌，在细磨→高频振动过滤→脱气→存罐→热凝固将鸡蛋干制成半成品后放入卤汤内卤制，再经烘烤得到成品，真空包装→高温杀菌→冷却得到成品,本发明的鸡蛋干，香味浓郁，硬度高、口感好，营养价值高。

主权项

一种鸡蛋干食品的制作工艺，其特征在于,所述的鸡蛋干由下列质量分数的原料制成：增香剂                     0.09～0.12%乙基麦芽酚                 0.11～0.16%鸡膏                       0.64～1.05%熟地瓜粉                   0.80～1.20%生地瓜粉                   0.30～0.50%复配磷酸钠                 0.30～0.38%酱油                       1.00～1.20%I+G调味料                  0.10～0.30%余量为蛋液；所述的鸡蛋干食品的制作工艺为：1）选取原料：符合GB2748标准的鸡蛋；2）人工或打蛋机对鸡蛋进行破壳，进行壳液分离；3）将咸蛋清、蛋黄和新鲜鸡蛋液倒入磨浆机，利用磨浆机对蛋液进行磨浆；4）将蛋液通过蒸汽加热，并加入增香剂、乙基麦芽酚、鸡膏、熟地瓜粉、生地瓜粉、复配磷酸钠、酱油和I+G调味料搅拌；5）将搅拌后的料液进行第二次细磨；6）将细磨后的料液通过振动过滤机进行振动过滤；7）将过滤后的料液进行真空脱气；8）将料液存罐；9）将料液输送至灌装机；10）将灌装好的料液送至蒸汽加热炉制成鸡蛋干半成品；11）将蒸煮后的鸡蛋干半成品运送至卤锅，对鸡蛋干半成品进行卤制；12）将卤好的鸡蛋干放入烘箱内烘干；13）将烘干的鸡蛋干放入包装袋内，采用真空封口机进行真空包装；14）将真空包装后的鸡蛋干进行高温杀菌；15）将杀菌后的鸡蛋干放入冷水中冷却；16）将冷却后的鸡蛋干放在振动脱水机上脱干包装外水滴；17）将鸡蛋干成品包装；所述的卤汁由以下质量分数的原料制成：八角                      0.30～0.35%丁香                      0.27～0.29%桂皮                      0.18～0.20%草果                      0.27～0.29%砂仁                      0.27～0.29%白芷                      0.27～0.29%花椒                      0.04～0.06%香味                      0.14～0.16%甘草                      0.09～0.11%茶叶                      0.13～0.15%生姜                      0.40～0.50%老抽                      1.50～2.00%乙基麦芽酚                0.09～0.11%增香剂                    0.08～0.10%I+G                       0.08～0.10%山梨酸钾                  0.005～0.008%余量为水；所述的振动过滤机筛网的目数为110～120；所述的蒸汽加热炉加热温度低于93℃，所述的蒸煮时间为50～60分钟；所述的卤制过程为：将鸡蛋干半成品放入90℃以上的卤汁内，卤1小时以上；所述的烘干温度70～80℃，烘干时间25～30分钟;所述香味为香叶。