[发明专利]一种鹅肉的加工方法无效
| 申请号： | 201410428150.2 | 申请日： | 2014-08-27 |
| 公开（公告）号： | CN104187810A | 公开（公告）日： | 2014-12-10 |
| 发明（设计）人： | 刘培志 | 申请（专利权）人： | 安徽刘郎食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315;A23L1/318;A23L1/314;A23L1/29 |
| 代理公司： | 广州市天河庐阳专利事务所 44244 | 代理人： | 胡济元 |
| 地址： | 242000 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及肉类制品的制备或处理，具体涉及一种鹅肉的加工方法，该方法包括以下步骤：(1)清洗修整；(2)嫰化、腌制处理：将沥干的鹅肉先加入嫩化剂至肉质的pH值为7.0～7.3，采用表面浸渍法腌制30～60分钟；在嫰化处理过的鹅肉中加入其肉重5～7％的腌制剂充分混匀，腌制30～40分钟；(3)真空包装；(4)速冻后冷藏。利用本发明所述方法制作的鹅肉熟制后，口感更鲜嫩多汁、风味独特，营养更丰富且易于消化吸收，并具有多种保健功效。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鹅肉 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种鹅肉的加工方法，该方法包括以下步骤：(1)清洗修整：将新鲜宰杀或解冻的白条鹅净堂除杂，用清水漂洗至无血水析出，沥干；(2)嫰化、腌制处理：将沥干的鹅肉先加入嫩化剂至肉质的pH值为7.0～7.3，表面浸渍腌制30～60分钟，然后加入其肉重5～7％的腌制剂充分混匀，腌制30～40分钟；其中，所述的嫩化剂由以下重量份的原料组成：木瓜肉泥8～12份，菠萝肉泥3～5份，葡萄糖粉2～4份，碳酸氢钠粉2～4份；所述的腌制剂由以下重量份的原料组成：食盐9～11份，味精4～6份，酱油6～8份，料酒4～6份，五香粉6～8份，生姜粉3～5份，鸡蛋清6～8份；(3)真空包装：将腌制过的鹅肉装入真空包装袋，抽真空后封口；(4)速冻后冷藏：将包装好的鹅肉在‑33℃～‑30℃的低温下速冻12小时，装入包装箱，在‑20～‑18℃的条件下冷藏。
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