[发明专利]一种紫米杂粮炒面的制作方法

摘要

本发明公开了一种紫米杂粮炒面的制作方法，经过制葱油、制备面条、蒸制面条和炒面等工艺，其中的制面选用面粉、绿豆面、紫米面和黑豆面混合均匀后，加入真空和面机中，缓慢倒入饮用水，抽真空和面制成面团，然后轧面、切面；将冷却后的产品用高温蒸煮铝箔袋充入纯度为99.98%的氮气包装封口后，进行多阶段温控调理杀菌，然后装箱入库，常温下保存。本发明以传统炒面技术为基础，将传统炒制技术和食品工程技术有机结合，用杂粮代替传统的精粉面满足现代养生需求，可实现工业化生产，无需借助防腐剂，采用充入纯度为99.98%的氮气包装，进行多阶段温和调理杀菌，既保证炒面原有口感和品质，同时使紫米杂粮炒面本身的营养美味不流失。

主权项

一种紫米杂粮炒面的制作方法，其特征在于步骤如下：（1）预制葱油：先在油锅中加入色拉油，加热至120~140℃，然后放入葱末，恒温炒制直至葱花微黄变干，然后将葱末捞出沥油，油锅中的油冷却到40~50℃，即得到葱油；（2）制备面条：称取面粉75~85份、绿豆面4~8份、紫米面6~10份、黑豆面4~8份，加入食盐0.2~0.4份，味精0.1~0.3份，混合均匀后，加入真空和面机中，缓慢倒入饮用水30~40份，抽真空和面制成面团，然后轧面、切面；（3）蒸制面条：将切好的面条在100℃的条件下常压蒸制6~10min，然后冷却至常温；（4）炒面：将蒸制好的面条添加配菜炒制制熟，再加入爆香的葱油搅拌均匀，然后关火转移到预冷间，预冷到40~50℃； （5）包装：将冷却后的产品用高温蒸煮铝箔袋充入纯度为99.98%的氮气包装封口后，进行多阶段温控调理杀菌，然后装箱入库，常温下保存。