[发明专利]一种干煸肉丝油辣椒的制备方法

摘要

本发明公开了一种干煸肉丝油辣椒的制备方法，通过加入猪肉丝来丰富油辣椒的成份，在提高其口感的同时，还能增加油辣椒的营养价值，采用橄榄油来作为基础用油有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能，并且可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生，还有润肠功能，长期食用可以有效缓解便秘，最后配合白芝麻、黑芝麻、豆豉、孜然粉、十三香让辣椒的香味和辣味达到一种新的平衡，使油辣椒香中带辣，辣中带香，口感独特。

主权项

一种干煸肉丝油辣椒的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：a、按照以下重量份比准备原料：干辣椒50‑70份、花椒8‑20份、白芝麻8‑16份、黑芝麻8‑16份、甜面酱20‑40份、橄榄油80‑110份、豆豉6‑12份、孜然粉2‑6份、十三香2‑6份、白糖1‑5份、猪肉18‑26份；b、原料预处理：先将干辣椒切成小段，与花椒混合后放入锅中小火炒至深红色，盛出放凉，再将白芝麻、黑芝麻放入锅中加热，小火炒香后与炒好的干辣椒和花椒混合放入搅拌机中磨碎，得到混合佐料；c、油辣椒制备：将橄榄油放入锅中加热炼制，把猪肉切成丝放入锅中，中小火煸，并不停的用铲子翻转，煸至猪肉变干，冷却至55‑65℃后加入甜面酱、豆豉、孜然粉、白糖炒匀，再放入混合佐料炒匀，关火放凉，包装后即得到干煸肉丝油辣椒。