[发明专利]一种肉类食品的卤制加工方法在审
| 申请号： | 201410432448.0 | 申请日： | 2014-08-27 |
| 公开（公告）号： | CN104146283A | 公开（公告）日： | 2014-11-19 |
| 发明（设计）人： | 祝宏伟 | 申请（专利权）人： | 无锡财富古运河酒店有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/318 | 分类号： | A23L1/318;A23L1/314 |
| 代理公司： | 南京苏高专利商标事务所(普通合伙) 32204 | 代理人： | 张俊范 |
| 地址： | 214000 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种肉类食品的卤制加工方法，依次包括步骤：清洗、焯水和卤制，所述清洗是将肉类原料放入清洗容器，加入重量为肉类原料2～2.5倍的清水，并在清洗过程中每分钟从清洗容器底部通入占清水体积10～15％的空气直至洗净。采用该发明卤制的肉类食品具有肉质嫩而不烂，香气宜人，口感丰富的特点，并且适合大批量生产，能耗低。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 肉类 食品 卤制 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种肉类食品的卤制加工方法，依次包括步骤：清洗、焯水和卤制，其特征在于：所述清洗是将肉类原料放入清洗容器，加入重量为肉类原料2～2.5倍的清水，并在清洗过程中每分钟从清洗容器底部通入占清水体积10～15％的空气直至洗净。
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