[发明专利]一种红油豆瓣酱及其生产工艺无效
| 申请号： | 201410433054.7 | 申请日： | 2014-08-28 |
| 公开（公告）号： | CN104146236A | 公开（公告）日： | 2014-11-19 |
| 发明（设计）人： | 程勇修;杨强;张方魁 | 申请（专利权）人： | 绵阳市嫘祖酿造食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24 |
| 代理公司： | 北京众合诚成知识产权代理有限公司 11246 | 代理人： | 裴娜 |
| 地址： | 621600 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种红油豆瓣酱及其生产工艺，涉及豆瓣酱技术领域。该豆瓣酱组分如下：按重量比：辣椒100-120份，蚕豆甜瓣子20-25份，调味香料1份。其制备方法包括如下步骤：(1)制椒胚；(2)处理豆瓣；(3)制曲；(4)发酵；(5)包装。本发明的红油豆瓣酱将原料和制作工艺标准化，生产出质量统一的风味红油豆瓣酱；制作过程可控，配方稳定，确保最终产品风味稳定，推给大众一个随时可以吃到的正宗风味的红油豆瓣酱。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆瓣酱 及其 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种红油豆瓣酱，其特征在于其成份组成如下：按重量比：椒胚100‑120份，蚕豆甜瓣子20‑25份，调味香料1份。
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