[发明专利]一种豆瓣酱及其制备方法有效
| 申请号： | 201410434917.2 | 申请日： | 2014-08-30 |
| 公开（公告）号： | CN104187580A | 公开（公告）日： | 2014-12-10 |
| 发明（设计）人： | 左宗炽 | 申请（专利权）人： | 楚雄云泉酱园有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24 |
| 代理公司： | 昆明知道专利事务所(特殊普通合伙企业) 53116 | 代理人： | 姜开侠 |
| 地址： | 675000 云南省楚*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种豆瓣酱及其制备方法，所述的豆瓣酱是由重量份原料800~1200份的蚕豆瓣、200~400份的小麦粉、400~500份的食盐、220~300份的食用油、350~430份的香辛料和2000~2300份的水配备而成。所述的制备方法包括前处理、发酵、后处理，具体包括：将蚕豆、小麦分别经过筛选、分级、去石，经过炒制、脱壳，剔除异色粒，小麦粉碎过筛备用；蚕豆水中浸泡1~2h，沥干水分后与小麦粉混合，进行制曲培菌，然后加入固液体积比1.5~2.5倍的15~19Be′盐水混合成酱醪，自然发酵180~360天；按照配比加入食用油、香辛料等，将其搅拌均匀得到目标物，将目标物进行包装、杀菌、入库保存。本发明采用独特的香辛料组合以及制曲、发酵方法，保证了本发明豆瓣酱风味独特，口感丰富。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆瓣酱 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种豆瓣酱，其特征在于所述的豆瓣酱是由重量份原料800~1200份的蚕豆瓣、200~400份的小麦粉、400~500份的食盐、220~300份的食用油、350~430份的香辛料和2000~2300份的水配备而成。
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