[发明专利]一种风味人参果片

摘要

本发明公开了一种风味人参果片，采用具营养与保健功效的人参果、香茶菜、茉莉花，经预处理、制作糖液、上糖、烘干、包装、检验等工序制作而成，成品具清热解毒、健脾活血、清肝明目、健脾理气、调节血压、补钙美容的保健功效，富含膳食纤维、多种维生素与微量元素，有效地保持了人参果、香茶菜与茉莉花的复合香味，略带轻辣姜香味，口感纯正，可作为休闲小食品，携食方便，老幼皆宜。

主权项

一种风味人参果片，其特征在于：采用以下步骤制作：A、人参果预处理：取无虫蛀、腐斑、7‑8成熟的鲜人参果，用清水冲洗干净，沥干体表水后去皮，用切片机切成厚5毫米的圆片，入不锈钢桶中，加入浓度为1.5%的抗坏血酸溶液，加入量以可以淹没人参果圆片为度，浸泡30分钟，捞出后沥水，再入常压蒸锅中隔水蒸熟，冷却后用烘干机烘干至含水量20%以下，制得人参果干片；B、香茶菜预处理：将采收的香茶菜嫩叶，用水漂洗干净，放入沸水中烫漂3分钟，后入装有浓度为0.8%的碳酸氢钠凉水溶液的不锈钢桶中浸泡40分钟，捞出沥干体表水，用装有100目网筛的打浆机，一边加入沥干体表水的香茶菜重2倍的水，一边进行打浆，制得香茶菜浆汁；C、生姜预处理：取优质生姜，清洗后沥干体表水，用装有100目网筛的打浆机，一边加入沥干体表水的生姜重2倍的水，一边进行打浆，制得生姜浆汁；D、制作茉莉花糖粉：取优质干茉莉花，去除杂质，用装有100目网筛的粉碎机粉碎，制得茉莉花粉，后加入茉莉花粉相等重量的过60目网筛的白砂糖细粉，充分混合均匀，制得茉莉花糖粉；E、制作糖液：取生姜浆汁4公斤，入不锈钢夹层锅中，加入香茶菜浆汁10公斤，煮沸后加入白砂糖50公斤，边加热边搅拌熬制，至糖液泛大泡时，可加入柠檬酸0.4公斤，再边加热边搅拌，至糖液温度达107℃时，糖液制作完成；F、上糖：取150公斤的人参果干片，倒入制作好的糖液中，充分搅拌均匀，可保温90℃，糖渍30分钟，制得风味人参果湿片；G、烘干：将风味人参果湿片投入烘干机，在90℃条件中烘干，至水分降至18%以下，可趁热拌上茉莉花糖粉5公斤，使每块果片均匀裹上茉莉花糖粉，在无菌环境中冷却，制得风味人参果片；H、包装、检验：风味人参果片在无菌环境中用食品级塑料包装袋包装，经检验合格后，入通风、干燥的库房中存放。