[发明专利]一种富含高抗性淀粉面粉的制备方法及其用途

摘要

本发明提供一种富含高抗性淀粉面粉的制备方法及其用途，所述面粉的制备包括：向淀粉中加入水，使淀粉渗透充分，得结块淀粉；去除结块淀粉中多余水分，继续干燥至水分含量为设定值；平衡含水量为设定值的结块淀粉，使水分分布均一化；将平衡后的淀粉置于恒温烘箱处理后取出，冷却；向步骤4所得淀粉中加入乙醇，抽滤，干燥，研磨过筛，得湿热处理淀粉；向湿热处理淀粉中加入干面粉，充分混匀，静置，得富含高抗性淀粉的面粉。本发明面粉可用于制备各种面食，如面条、面包、馒头、饼干等，其抗性淀粉含量高、稳定。作为一种新型健康食品，该产品可降低胆固醇、胃溃疡、结肠炎、结肠癌的风险，是胃肠道疾病患者、糖尿病患者以及减肥人群的理想选择。

主权项

一种富含高抗性淀粉面粉的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：步骤1、向淀粉中加入水，使淀粉被水渗透充分，得结块淀粉；步骤2、去除结块淀粉中多余的水分，然后继续干燥至水分重量含量为设定值；步骤3、平衡步骤2所得含水量为设定值的结块淀粉，使水分分布均一化；步骤4、将步骤3所得淀粉恒温处理后取出，冷却；步骤5、向步骤4所得淀粉中加入乙醇，抽滤，干燥，研磨过筛，得湿热处理淀粉；步骤6、向湿热处理淀粉中加入干面粉，充分混匀，静置，得所述富含高抗性淀粉面粉。