[发明专利]一种水果花生调味酱及其制作方法在审
| 申请号： | 201410440948.9 | 申请日： | 2014-09-02 |
| 公开（公告）号： | CN104256745A | 公开（公告）日： | 2015-01-07 |
| 发明（设计）人： | 田玉庭;郑宝东;孙艳梅;李任 | 申请（专利权）人： | 福建省莆田市健康树食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/38 | 分类号： | A23L1/38;A23L1/068 |
| 代理公司： | 福州元创专利商标代理有限公司 35100 | 代理人： | 蔡学俊 |
| 地址： | 351111 *** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种水果花生调味酱及其制作方法，其加工方法如下：挑选未霉变的优质花生仁，中火烘炒至其呈金黄色，起锅，转至搅拌机中研磨成泥，将花生泥转至胶体磨中研磨，期间加入0.5～1wt.%的CMC、0.5～1wt.%的γ-环状糊精和1～1.5wt.%的蛋清，之后加入固形物含量为35～40%水果酱继续研磨，该水果酱由枇杷、龙眼、荔枝中的一种或多种经榨汁、浓缩制备而成，产品用玻璃瓶分装密封，经100℃水浴杀菌15min。本发明优点是：产品口感润滑,既保留了花生酱原有营养成分，又融合了水果诱人的香气和维生素C，丰富了传统花生酱产品品种，且产品贮藏期间不易出现油脂离析现象。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 水果 花生 调味 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种水果花生调味酱，其特征在于，其主要组分包括：水果酱20～35wt.%、花生酱60‑80wt.%；稳定剂2‑3.5wt.%。
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