[发明专利]一种高钙牛肉制品的制备方法

摘要

本发明公开了一种高钙牛肉制品的制备方法，属于食品加工技术领域，其制备方法包括以下步骤：(1)牛肉预处理；(2)牛肉漂洗、初煮；(3)牛肉薄片的复煮；(4)烘烤；(5)灭菌、包装。首先，本发明由于没有采用烟熏，避免了烟熏过程容易产生的致癌物质的产生，并且制备出的牛肉制品色泽橙黄光亮，能提高人们的食欲。其次，本发明的制备方法由于采用了卤制工艺，并且通过制备工程中各种参数的有效控制，使得制备的牛肉制品较好的保留了牛肉的原味，嚼后有酱油香味，入口松软，回味悠长。再次，本发明通过在复煮过程中添加了生物磷酸钙，并严格控制磷酸钙的用量以及该过程中温度以及时间等，使得制备的牛肉制品中钙的含量较高。

主权项

一种高钙牛肉制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1.牛肉预处理：选择经卫生检测合格的牛肉，将其剔除骨、筋膜以及脂肪后，切成长为40‑60cm、宽为10‑15cm、厚为8‑10cm的长条；2.牛肉漂洗、初煮：将该牛肉长条用温度为20‑30℃的温水漂洗12‑15h，然后将清洗后的牛肉长条放到加层锅中，采用温度为60‑80℃的水煮5‑10min，然后将其取出冷却后切成长为3‑5cm、宽为2‑3cm、厚为0.6‑0.9cm的牛肉薄片；3.牛肉薄片的复煮：在卤锅内添加一定量的花椒粉、草果、酱油、辣椒粉、生物磷酸钙、味精以及生姜，加热煮开后，将初煮后的牛肉薄片放入锅内煮40‑60min，控制锅温为85‑95℃，煮时不断搅拌，在出锅前10‑15min加入食盐和黄酒；4.烘烤：将复煮后的牛肉薄片放到烘烤箱内，调节烘烤箱的温度为70‑80℃，烘烤80‑100min；5.灭菌、包装：将烘烤后的牛肉薄片置于真空中包装，并在100‑110℃的温度下灭菌10‑15min即可。