[发明专利]一种果米酒的制备方法有效
| 申请号： | 201410449788.4 | 申请日： | 2014-09-04 |
| 公开（公告）号： | CN104195021A | 公开（公告）日： | 2014-12-10 |
| 发明（设计）人： | 刘向阳 | 申请（专利权）人： | 安吉县森之蓝蓝莓专业合作社 |
| 主分类号： | C12G3/06 | 分类号： | C12G3/06;C12G3/02;C12R1/865;C12R1/125 |
| 代理公司： | 湖州金卫知识产权代理事务所(普通合伙) 33232 | 代理人： | 裴金华 |
| 地址： | 313000 浙江省湖州*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种蓝莓果米酒的制备方法。包括以下步骤：以蓝莓为原料，制得蓝莓汁，加入果葡糖浆和/或蜂蜜，制成蓝莓甜汁矫味剂；在蓝莓果渣中拌入蒸熟的米饭、酵母菌冻干粉，进行发酵，制得果米酒酒基；将五谷制成酒精度在58%vol以上的酒头，采用酒头果米酒酒基进行勾调；最后用所述矫味剂进行矫味。采用本发明方法制备的果米酒，酒体谐调，酒香突出，酒味适宜，酒感浓郁的特点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 米酒 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种果米酒的制备方法，包括以下步骤：①矫味剂制备：以蓝莓为原料，将蓝莓去除果柄后压榨处理，制得蓝莓汁；在蓝莓汁中添加果胶酶，使蓝莓汁澄清；在所述澄清的蓝莓汁中加入果葡糖浆和/或蜂蜜，制成蓝莓甜汁矫味剂；②酒基制取：在制取蓝莓汁剩下的蓝莓果渣中拌入蒸熟的米饭、酵母菌冻干粉，进行发酵，发酵3～7天，采用减压蒸馏除去累积的乙醇使发酵继续进行，发酵完全，制得果米酒酒基；③勾调酒制取：将五谷用水浸泡后，蒸熟，淋饭，拌入酒曲，封闭发酵，发酵起始温度为25～30℃，发酵1～3天，通过蒸馏获得酒精度在58%vol以上的酒头，④采用所述酒头作为勾调酒对所述果米酒酒基进行勾调，所述勾调酒的使用量为60～80mg/100g；所述五谷选自南瓜、芋头、薏苡仁、高粱、小麦、粳米中的一种或多种；⑤用所述矫味剂进行矫味。
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