[发明专利]一种果米酒的制备方法有效

专利信息
申请号: 201410449788.4 申请日: 2014-09-04
公开(公告)号: CN104195021A 公开(公告)日: 2014-12-10
发明(设计)人: 刘向阳 申请(专利权)人: 安吉县森之蓝蓝莓专业合作社
主分类号: C12G3/06 分类号: C12G3/06;C12G3/02;C12R1/865;C12R1/125
代理公司: 湖州金卫知识产权代理事务所(普通合伙) 33232 代理人: 裴金华
地址: 313000 浙江省湖州*** 国省代码: 浙江;33
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摘要: 发明涉及一种蓝莓果米酒的制备方法。包括以下步骤:以蓝莓为原料,制得蓝莓汁,加入果葡糖浆和/或蜂蜜,制成蓝莓甜汁矫味剂;在蓝莓果渣中拌入蒸熟的米饭、酵母菌冻干粉,进行发酵,制得果米酒酒基;将五谷制成酒精度在58%vol以上的酒头,采用酒头果米酒酒基进行勾调;最后用所述矫味剂进行矫味。采用本发明方法制备的果米酒,酒体谐调,酒香突出,酒味适宜,酒感浓郁的特点。
搜索关键词: 一种 米酒 制备 方法
【主权项】:
一种果米酒的制备方法,包括以下步骤:①矫味剂制备:以蓝莓为原料,将蓝莓去除果柄后压榨处理,制得蓝莓汁;在蓝莓汁中添加果胶酶,使蓝莓汁澄清;在所述澄清的蓝莓汁中加入果葡糖浆和/或蜂蜜,制成蓝莓甜汁矫味剂;②酒基制取:在制取蓝莓汁剩下的蓝莓果渣中拌入蒸熟的米饭、酵母菌冻干粉,进行发酵,发酵3~7天,采用减压蒸馏除去累积的乙醇使发酵继续进行,发酵完全,制得果米酒酒基;③勾调酒制取:将五谷用水浸泡后,蒸熟,淋饭,拌入酒曲,封闭发酵,发酵起始温度为25~30℃,发酵1~3天,通过蒸馏获得酒精度在58%vol以上的酒头,④采用所述酒头作为勾调酒对所述果米酒酒基进行勾调,所述勾调酒的使用量为60~80mg/100g;所述五谷选自南瓜、芋头、薏苡仁、高粱、小麦、粳米中的一种或多种;⑤用所述矫味剂进行矫味。
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