[发明专利]一种竹笋干制作工艺在审
| 申请号： | 201410450841.2 | 申请日： | 2014-09-05 |
| 公开（公告）号： | CN104207050A | 公开（公告）日： | 2014-12-17 |
| 发明（设计）人： | 庄汝栋 | 申请（专利权）人： | 庄汝栋 |
| 主分类号： | A23L1/212 | 分类号： | A23L1/212;A23L3/40;A23N7/00 |
| 代理公司： | 广州市南锋专利事务所有限公司 44228 | 代理人： | 李银惠 |
| 地址： | 528000 广东省佛山市禅城区*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 一种竹笋干制作工艺，它以新鲜竹笋为原料，经去壳、漂洗、整理工序后，再进行切片，每片厚度1-1.5cm；再用清水漂洗竹笋片；其次将竹笋片放入蒸煮锅过中蒸煮，再次将蒸煮后的竹笋片进行沥干，最后，经加热烘干得到成品竹笋干。本工艺制作的竹笋干色泽好，保持竹笋原有的香味，在常温下保质期可达12个月，保质期长，根据原料和工艺流程可看出本产品是一种不添加任何添加剂、营养丰富且健康绿色食品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 竹笋 制作 工艺 | ||
【主权项】：
一种竹笋干制作工艺，以新鲜竹笋为原料，经去壳、漂洗，整理等工序，最后烘干，包装为成品，其特征在于，原料经整理工序后按以下步骤顺次进行：(a)、顺着竹笋纤维方向进行切片，每片厚度1‑1.5cm；(b)、二次漂洗：将切好的竹笋片放入清水中漂洗2‑3次，以去除竹笋碎屑等为止；(c)、蒸煮处理：将清洗后的竹笋片放入蒸煮锅中蒸煮，蒸煮时间15‑25分钟；(d)、沥干工序：将蒸煮后的竹笋片捞出后进行沥干；(e)、烘干工序：将沥干后的竹笋片进行加热干燥，干燥温度50‑70度，干燥时间1‑3小时，使其含水量为5%‑8%。
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