[发明专利]一种风味酱鸡的制作方法

摘要

一种风味酱鸡的制作方法，该方法采用放养7-8个月的家鸡以及白砂糖、酱油、食盐、八角等材料，依次采用注射、滚揉、腌制、风干和烘干制作而成。本发明生产的酱鸡因其独特的生产工艺，具有颜色枣红，酱味浓郁、甜辣爽口、组织紧密等特点，避免了传统酱卤工艺导致的盐分、颜色不稳定、口感组织发散的发生。

主权项

一种风味酱鸡的制作方法，其特征在于该方法具体包括以下步骤：（a）、预处理：将放养7‑8个月的家鸡处理成白条鸡，晾干；（b）、注射料液的配制：按以下重量配制料液食盐2～4kg，白糖17～20kg，味精0.5～1.2kg，酱油11～15kg，鸡肉香精0.35～0.45kg，鸡肉精粉0.5～0.8kg，红曲红0.02～0.04kg，香料水50～60kg，混合得到料液；（c）、注射：将料液注射到白条鸡中，注射率达到占白条鸡总重量的28％～35％，料液温度≤6℃；（d）、滚揉：把注射后的白条鸡进行滚揉，总时间5～7小时，每工作25分钟，停止15分钟；将滚揉后的白条鸡放进料液中浸泡18～25小时腌制，每5～7小时翻动一次，料液温度≤6℃；（e）、风干：将白条鸡在空气湿度35％～50％之间，室温≤‑3℃，风力4～6m/s的条件下风干45～55小时；（f）、烘干：70～85℃条件烘干至出率为75～80％之间，再在90～92℃条件下烘烤3小时出炉。