[发明专利]一种清香型白酒的酿造方法

摘要

一种清香型白酒的酿造方法，将高粱粉碎成高粱粉，加入温水，进行堆积润料，然后装入甑锅蒸料得到熟制高粱粉；将稻壳装入甑锅敞口蒸料；将熟制高粱粉打碎，加入温水混合均匀，降温，加入经蒸料的稻壳混合均匀，再加入大曲和红曲霉菌，入窖发酵45天，得到酒醅；将酒醅进行高温蒸馏，经过贮酒罐存放1年以上，得到清香型白酒。优点是：工艺简单，酒体质量稳定，提高了白酒出酒率，保证了酒体风格，生产出的清香型白酒口感更加柔和、绵甜爽净、香味协调、余味较长。

主权项

一种清香型白酒的酿造方法，其特征是：具体步骤是：1.1、润料将高粱进行粉碎得到高粱粉，加入占高粱粉重量30%～35%的温度为25℃～30℃的温水进行堆积润料5h～8h； 1.2、蒸料将经润料的高粱粉装甑锅后，在100℃～120℃蒸料20min～30min，得熟制高粱粉；将稻壳装入甑锅，在100℃～120℃敞口蒸料20min～25min；1.3、配料将熟制高粱粉打碎，加入占高粱粉总质量35%～40%的温度为25℃～30℃的温水混合均匀，降温至15℃～17℃，加入经蒸料的稻壳混合均匀，所述高粱粉与稻壳的质量比为1:0.52～1:0.55，再加入占高粱粉总质量23%的大曲和占高粱粉总质量2%的红曲霉菌，得到混合料；1.4、入窖发酵将混合料入窖发酵45天，混合料入窖条件：水份质量百分含量为40%～42%，温度为18℃～20℃，酸度为0.8g/L～0.9g/L，淀粉含量≥25%，发酵过程中温度变化按照表1进行，得到酒醅；表1发酵温度和时间对应曲线1.5、蒸馏将酒醅进行蒸馏，得到清香型白酒，经过贮酒罐存放。