[发明专利]一种采用精选粗粮去皮磨碎加工的添加拉面剂的方便面制作方法

摘要

本发明公开了一种采用精选粗粮去皮磨碎加工的添加拉面剂的方便面制作方法，所述的步骤是：(一)面筋的精制:选用普通面粉放入容器中，加入约35%的水和成面团，随后加入约10倍面粉的水搅拌半小时左右，将含有面粉的面液从该容器放出，面筋留在该容器中；(二)粗粮面的精制：精选粗粮，去皮，用常规方法磨碎成100目左右的粉状，制得精制的粗粮面；(三)混合配料：将面筋、粗粮面、食盐、食用碱和拉面剂按下列的重量配比混合均匀:面筋10-20份，粗粮面80-90份，食盐1-3份，食用盐0.5-2份和拉面剂1-3份；(四)方便面的制造成型。

主权项

 一种采用精选粗粮去皮磨碎加工的添加拉面剂的方便面制作方法，其特征在于：所述的步骤是：    (一)面筋的精制:选用普通面粉放入容器中，加入约35%的水和成面团，随后加入约10倍面粉的水搅拌半小时左右，将含有面粉的面液从该容器放出，面筋留在该容器中；   (二)粗粮面的精制：精选粗粮，去皮，用常规方法磨碎成100目左右的粉状，制得精制的粗粮面；    (三)混合配料：将面筋、粗粮面、食盐、食用碱和拉面剂按下列的重量配比混合均匀:面筋10‑20份，粗粮面80‑90份，食盐1‑3份，食用盐0.5‑2份和拉面剂1‑3份；    (四)方便面的制造成型：将上述(三)中的混合配料放入方便面加工机内，加水约35%和成面团，压面成面条，放入蒸箱中蒸2‑3分钟，随后放入植物油锅中，在低于170℃条件下油炸2‑3分钟，接着在的50℃条件下烘干，冷却2‑3分钟包装成袋，同时将约2克重的食用调料小袋装入该包装袋里，所述食用调料的主要成分是味精、精盐和至少一种调味剂，该调味剂是香精、胡椒粉、鱼松、肉松、虾皮、海米末、紫菜末、香菜末和姜末。