[发明专利]采用水煮杀青方式制备绿茶的方法和装置及其制备的绿茶

摘要

本发明提供一种采用水煮杀青方式制备绿茶的方法和装置及其制备的绿茶，在杀青环节采用水煮的方式进行，然后对其进行甩干脱水，再进行烘干揉捻等操作。本发明的杀青方式能够使茶叶全方位的受热面快速达到75摄氏度以上，有效抑制茶叶内的酶活性，避免产生红梗红叶；且采用水煮杀青后茶叶的柔韧性好，后续的揉捻步骤中不易断碎，片末少；最后，采用水煮杀青，可以完全避免叶片焦糊的情况发生，能够确保成品茶叶的口感和减少茶末的产生。同时还可以对茶叶进行清洗和杀菌，使得茶叶更加安全健康。

主权项

一种采用水煮杀青方式制备绿茶的方法，其特征在于，包括以下步骤：1）将鲜茶叶加入沸水中进行水煮杀青，时间≤1min，水煮后的茶叶在30s之内进行甩干，脱去茶叶表面的水分，甩干脱水时间为20‑100s；2）步骤1）所得的茶叶加入烘干设备，在75‑80℃进行烘干，至茶叶中的水分含量低于50%，后将茶叶冷却至室温；3）对步骤2）所得的茶叶进行揉捻30‑50min，至手捏茶叶成团，手松自动松开，有茶汁溢出为止，然后对茶叶进行冷却，再进行二次烘干，至茶叶中的水分含量在35%以下；4）步骤3）所得的茶叶进行堆放，回润30min以上，至手捏叶片柔软，叶片与茶梗水分均匀即可，再进行二次揉捻30‑40min，最后烘干至茶叶水分≤5%，得到绿茶成品。