[发明专利]鱼制品的制备方法在审
| 申请号： | 201410466325.9 | 申请日： | 2014-09-15 |
| 公开（公告）号： | CN104286958A | 公开（公告）日： | 2015-01-21 |
| 发明（设计）人： | 谢东平 | 申请（专利权）人： | 苏州口水娃食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 215000 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种鱼制品的制备方法，包括以下步骤：a)将鱼肉在水中浸泡10h～14h；b)将浸泡后的鱼肉清洗、风干后进行油炸，所述油炸的油温为180～210℃，油炸的时间为7～15分钟；c)将油炸后的鱼肉进行卤制，所述卤制的温度为90～100℃，卤制的时间为15～20分钟；d)将卤制后的鱼肉烘干后置于入味汤液中进行入味处理，得到鱼制品。本发明首先将鱼肉进行长达10h以上的浸泡，然后油炸、卤制、烘干、低温入味，浸泡能够增加鱼肉水分含量，配合后续油炸、卤制和低温入味的处理，使得到的鱼制品不仅口感酥软，而且富有嚼劲。而且，首先经过长时间浸泡能够使得油炸过程中油层在鱼肉表面分布均匀，减少鱼制品的油腻感。 | ||
| 搜索关键词： | 制品 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种鱼制品的制备方法，包括以下步骤：a)将鱼肉在水中浸泡10h～14h；b)将浸泡后的鱼肉清洗、风干后进行油炸，所述油炸的油温为180～210℃，油炸的时间为7～15分钟；c)将油炸后的鱼肉进行卤制，所述卤制的温度为90～100℃，卤制的时间为15～20分钟；d)将卤制后的鱼肉烘干后置于入味汤液中进行入味处理，得到鱼制品。
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