[发明专利]一种烤鱿鱼香精及其制备方法

摘要

本发明公开了一种烤鱿鱼香精及其制备方法，步骤包括：取鱿鱼皮加水和蔗糖，经匀浆灭菌后，接入米曲霉进行发酵，过滤得鱿鱼发酵液；将鱿鱼发酵液中加入混合氨基酸、酵母粉、硫胺素以及溶剂后进行热反应得烤鱿鱼反应物；将烤鱿鱼反应物中加入盐、味精、I+G、鱿鱼香基和变性淀粉，混合均匀后过胶体磨得膏状烤鱿鱼香精。本发明以天然鱿鱼皮等为原料，利用微生物催化作用和热反应技术制备烤鱿鱼风味的香精，香气丰富协调，口感真实醇厚，成本低廉，具有巨大的应用市场。

主权项

一种烤鱿鱼香精及其制备方法，其特征在于包括以下步骤：A．制备鱿鱼发酵液：取鱿鱼皮100份，加入纯净水50～500份，蔗糖10～50份，用匀浆机匀浆，高压灭菌，冷却后加入0.01～0.1份米曲霉，于30℃、200rpm条件下发酵24～72h，灭菌后用80目筛过滤，滤液为鱿鱼发酵液；B. 制备烤鱿鱼反应物：取鱿鱼发酵液100份 ，加入混合氨基酸10～20份、酵母粉0.5～1份、硫胺素1～5份、鱿鱼油1～5份、还原糖10～20份、溶剂200～500份，搅拌使均匀，调整pH至5.0～7.5，在95～140℃反应1～8h，冷却至室温，得到烤鱿鱼反应物；C.制备烤鱿鱼香精：取烤鱿鱼反应物100份，加入盐8～10份、味精2～5份、I+G 0.5～1份、鱿鱼香基1～2份、变性淀粉3～5份，混合均匀后过胶体磨得膏状烤鱿鱼香精。