[发明专利]一种清渣白龙酒

摘要

本发明涉及到一种清香型白酒的生产工艺，尤其涉及一种清渣方式制作的白龙酒。本发明的酿酒工艺通过取续渣酒的地下窖池、固态发酵模式，采用清渣二锅头的原料预处理工序，改变续渣酒蒸酒兼蒸生料的传统方法，祛除了酒中生杂味。本发明的有益效果是通过以人工大曲与国标小曲相结合的方式，使出酒率与质量趋于稳定和提高，同时酒香为玉米、小麦、高粱、大麦的复合味型。

主权项

一种清渣白龙酒，其特征在于，酿造所用的曲料单独使用时，包括以下的原料：糖化酶用量为原粮的0.55%至0.60%，干酵母用量为原粮的0.16%至0.18%，辅料为原粮的25%，乙酸水溶液用量为原料的0.6%，活性菌为原粮的0.5%，第二次发酵的用曲量为第一次发酵用量的55%；当人工大曲与国标小曲复合混用使用时，主要包含有：大曲粉碎至粉面状，按原粮量的14%加入国标小曲按上述曲料单用方法的比例降低40%用量混合加入；其入池温度较小曲单用提升3℃至4℃，加水量提升1/4。