[发明专利]牙签肉串及其生产工艺无效
| 申请号： | 201410472931.1 | 申请日： | 2014-09-16 |
| 公开（公告）号： | CN104172227A | 公开（公告）日： | 2014-12-03 |
| 发明（设计）人： | 苗维君;赵亚红;史丹丹 | 申请（专利权）人： | 吉林卓越实业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/311 | 分类号： | A23L1/311;A23L1/314;A23L1/318 |
| 代理公司： | 长春菁华专利商标代理事务所 22210 | 代理人： | 王丹阳 |
| 地址： | 135199*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 牙签肉串及其生产工艺，涉及食品制作方法领域，解决了现有采用传统工艺制备的骨肉相连肉串存在的口感差、营养损失多且油炸后产品出成率低的问题。该牙签肉串以重量份数计包含鸡大胸肉或鸡耳肉100份；腾椒腌料4.4～4.6份；骨肉相连腌料3.15～3.25份；卡拉胶0.29～0.31份；鸡肉膏0.24～0.26份；复合磷酸盐0.98～1份；大豆膳食纤维1.4～1.6份；玉米淀粉2.8～3.2份；大豆色拉油1.9～2.1份；辣椒红色素0.016～0.045份；大豆分离蛋白0.9～1.1份；冰水48～55份。本发明的牙签肉串看起来色泽柔和，很有食欲，保水适度，蛋白含量高，香味自然，吃起来口感独特柔嫩多汁，味甜微辣，肉香骨脆，满口留香，老少皆宜，油炸后产品的出成率为：82.6％，适合在市面上广泛推广。 | ||
| 搜索关键词： | 牙签 及其 生产工艺 | ||
【主权项】：
牙签肉串，其特征在于，以重量份数计包含以下组分：鸡大胸肉或鸡耳肉 100份；腾椒腌料 4.4～4.6份；骨肉相连腌料 3.15～3.25份；卡拉胶 0.29～0.31份；鸡肉膏 0.24～0.26份；复合磷酸盐 0.98～1份；大豆膳食纤维 1.4～1.6份；玉米淀粉 2.8～3.2份；大豆色拉油 1.9～2.1份；辣椒红色素 0.016～0.045份；大豆分离蛋白 0.9～1.1份；冰水 48～55份。
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