[发明专利]一种无添加剂粥及其加工方法

摘要

本发明公开一种无添加剂粥及其加工方法，属于食品领域。该粥以糯米、红豆、燕麦、花生仁、白砂糖、魔芋精粉为原料，按照一定的配比，经过选料、清洗、前处理、配料、灌装、灭菌及包装等步骤制备而成。本发明通过对原料进行一定的前处理，加入具有保水、稳定等性能的魔芋精粉，并在封口前进行抽真空充氮气从而避免了食品添加剂的使用。本发明无添加剂粥营养丰富，美味可口，色泽诱人，口感糯软，更加天然，保鲜持久，是健康生活的新选择。

主权项

一种无添加剂粥，其特征在于，各原料按以下重量配比加工制成：以1000份无添加剂粥计：糯米20‑100份，红豆10‑60份，燕麦4‑30份，花生仁2‑10份，白砂糖20‑80份，魔芋精粉5‑15份，余量为水；该无添加剂粥的加工方法为：1）选料：在常温下对糯米、红豆、燕麦及花生仁进行分拣，剔除不合格粒；2）清洗：分拣合格的糯米、红豆、燕麦及花生仁于清水中浸泡，去除肉眼可见杂质，沥干备用；3）前处理：采用超声波法将红豆浸泡于超声功率70%，温度60℃条件下20min进行色素提取；4）配料：将白砂糖及魔芋精粉按比例溶于70‑80℃热水中，充分搅拌混匀，利用蒸汽加热到90℃，入储料罐；5）灌装：将经前处理的红豆与糯米、燕麦于混色机中充分混匀后采用自动填料机按比例填入碗中，花生仁采用人工添加，按比例进行分装，并采用自动灌装机将料液按比例灌入碗内，料液温度为90℃；6）封口：抽真空充氮气，再用封口膜将碗口密封；7）灭菌：在旋转式高温高压杀菌釜内进行灭菌处理，升温时间控制在10‑15min，升温至121℃，于0.18‑0.20MPa条件下灭菌60min进行灭菌熟化；8）包装：降温至35℃出釜，经喷码、检验后包装。