[发明专利]辅助降血糖的保健保鲜蛋糕及其制作方法

摘要

本发明提供了一种辅助降血糖的保健保鲜蛋糕及其制作方法，该蛋糕的原料配方按重量百分比计为：低筋面粉55～75％，红鱼眼叶提取物1.5～3％，光叶楮叶提取物0.5～2％，打碗花提取物0.5～2％，地菍提取物0.5～2％，刺槐花粉2～5％，元宝枫籽油4～7％，果胶粉1.8～3.5％，鹧鸪蛋6～8％，脱脂乳粉2～4％，异麦芽酮糖醇6～8％，无铝双效泡打粉0.2～0.5％。将上述原料经过合理处理后制成蛋糕，各味原料协同作用强，具有天然生物抑菌、防腐、持水能力的同时，使各种提取物的生物降糖活性比单纯叠加的效益更显著，营养元素更均衡丰富，降糖保健功能更凸现，保鲜期更长，食用安全性更高。且香味浓郁，柔软蓬松，口感佳，常食有助于控制甚至降低血糖。

主权项

一种辅助降血糖的保健保鲜蛋糕，其特征在于，该蛋糕的原料配方按重量百分比计为：低筋面粉55～75％，红鱼眼叶提取物1.5～3％，光叶楮叶提取物0.5～2％，打碗花提取物0.5～2％，地菍提取物0.5～2％，刺槐花粉2～5％，元宝枫籽油4～7％，果胶粉1.8～3.5％，鹧鸪蛋6～8％，脱脂乳粉2～4％，异麦芽酮糖醇6～8％，无铝双效泡打粉0.2～0.5％，所述果胶粉是由重量百分含量25～75％的毛樱桃果实和25～75％的红楠叶制得；其制备方法包括以下工艺步骤：①制备红鱼眼叶、光叶楮叶、打碗花、地菍提取物：采集无腐烂、霉变的红鱼眼叶、光叶楮叶、打碗花全草、地菍全草分别去杂洗净，干燥，粉碎至30～50目粗粉，倒入浸提罐中，并加入粗粉6～18倍重量的水，在65～80℃条件下浸提1～3次，每次2～5小时，过滤，合并滤液过D101大孔吸附树脂柱，先用水洗，弃去水洗液，再用浓度为35～50wt％的乙醇洗脱，收集醇洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥，分别制得固体粉状提取物；②制备刺槐花粉：采集刺槐花的干燥花及花蕾，粉碎至15～25目碎片放入煎煮罐内，加入碎片5～19倍重量的水，加热煮沸，保温浸泡15～24小时后，再用60～75℃的温度煮1～3小时，冷却，过100目筛，去渣，收集滤液导入脱色器内，加入滤液重量的2～3％活性炭吸附脱除滤液中的色素，减压浓缩，喷雾干燥，得刺槐花粉；③制备元宝枫籽油：采集无霉变的元宝枫籽，烘干至含水量小于6％，粉碎成50～65目细粉，通过超临界CO2抽提的方法制得元宝枫籽油；④制备果胶粉：按配方称取新鲜和无腐烂的毛樱桃果实、红楠叶分别洗净，先将毛樱桃果实送入组织捣碎机打浆去核，在去核后的浆液中放入红楠叶，然后继续打浆10～20分钟，得混合浆，倒入浸提罐中，加入混合浆2～5倍重量的水，萃取2～3小时，再加入混合浆0.1～0.3倍重量浓度为25～35wt％的HCI溶液，在90～95℃条件下萃取30～50分钟，加入混合浆重量3％的活性炭进行脱色，过滤，滤液真空浓缩至原滤液体积的1/3，得浓缩液，冷却，加入浓缩液2倍体积的浓度为90～95wt％的乙醇，充分搅拌15分钟，在0℃～5℃条件下静置6～10小时，倾去上层溶液，取沉淀物，真空干燥并粉碎，制得果胶粉；⑤按配方称取鹧鸪蛋，去壳，放入打蛋机中，搅打成起泡状，加入配方量的异麦芽酮糖醇搅打3分钟后，加入鹧鸪蛋0.5倍重量pH值为4～6的酸性水，再加入配方量的无铝双效泡打粉，搅打至表面大量起泡发白为止，制得蛋糖液；⑥按配方称取低筋面粉、红鱼眼叶提取物、光叶楮叶提取物、打碗花提取物、地菍提取物、刺槐花粉、脱脂乳粉、果胶粉一次性倒入搅拌机中，使其混合均匀，再边搅拌边加入步骤⑤的蛋糖液，并用纯净水调节干湿度，搅拌至不见干粉时，加入配方量的元宝枫籽油，搅拌均匀，制得面糊；⑦取步骤⑥的面糊注入带有纸托的烘烤模具中，再将该烘烤模具送入烤箱内，温度调至上火160～200℃，下火150～180℃，烤制20～25分钟，出炉，冷却，制得辅助降血糖的保健保鲜蛋糕。