[发明专利]一种樱桃干的加工方法

摘要

本发明公开了一种樱桃干的加工方法，属于食品加工技术领域。其特征是：采用选料→清洗→浸碱漂洗→熏硫→烘干→回软→包装→成品的加工工艺。本发明制得的樱桃干，内外水分平衡，软硬适度，清甜可口，具有樱桃香甜的风味。产品营养丰富，风味独特，具有调中益脾，平肝去热，增强免疫力的功效，深受消费者喜爱。操作简单，易于实施，可实现对樱桃的综合利用。

主权项

一种樱桃干的加工方法，其特征是：采用选料→清洗→浸碱漂洗→熏硫→烘干→回软→包装→成品的加工工艺，其主要加工步骤为： A、选料与清洗：选皮色光亮、柄核短小、颗粒大小均匀、味甜、汁少的品种，去除霉烂、未成熟的不合格果，然后摘去果柄，装入篮子，在水槽用流动水清洗2~4次，去除杂质；B、浸碱漂洗：将樱桃放在0.06%~0.08%沸氢氧化钠溶液中热烫片刻，然后在清水中充分漂洗去除碱液，放在篮子内8~12分钟，控净水分；C、熏硫：将果实装入烘盘，送进熏硫室，熏40~50分钟；D、烘干：将熏硫后的樱桃均匀地铺在烘盘上，送进烘房进行干燥；开始温度控制在50~60℃，等稍干时，将温度升至70~85℃，经6~8小时后取出，挑出未烘干的果实，放在另一烘盘上再次干燥；E、回软：将樱桃干倒入木箱中，回软4~5天，使果实内外水分平衡，质地柔软；F、包装：按质量要求分为两级：一级为樱桃干呈暗红色；二级则为带淡红色彩的暗灰色，按级别选用塑膜食品袋包装后再装入纸盒内，即可外销。