[发明专利]一种醇制风味蚕蛹食品的制备方法有效
| 申请号： | 201410485072.X | 申请日： | 2014-09-22 |
| 公开（公告）号： | CN104286846A | 公开（公告）日： | 2015-01-21 |
| 发明（设计）人： | 刘军;邹宇晓;廖森泰;林光月;施英;穆利霞;刘凡;沈维治 | 申请（专利权）人： | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L1/29 | 分类号： | A23L1/29 |
| 代理公司： | 广州致信伟盛知识产权代理有限公司 44253 | 代理人： | 伍嘉陵 |
| 地址： | 510610 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种醇制风味蚕蛹食品的制备方法，包括以下步骤：1）烫漂护色：挑选结茧5~9日的新鲜健康蚕蛹，沸水中烫漂2~3min，捞起沥干；2）梯度醇制：烫漂护色后的蚕蛹装入网状铁笼，采用不同酒精度的醇溶液进行梯度醇制处理，处理后的醇制液经吸附剂脱色、脱味后回收重复利用；3）真空油炸：梯度醇制后的蚕蛹进行真空油炸，经真空包装、杀菌制成成品。本发明采用醇溶液对蚕蛹进行脱水、脱腥处理，有别于传统有机溶剂处理，节能环保，易操作；采用梯度醇制处理，很好地保持了蚕蛹原有形状，避免其在后续加工过程中发生塌陷变形，且具脱水、脱腥和增加风味作用；采用真空油炸处理，可有效防止蚕蛹在加工过程中的氧化，进一步提升蚕蛹的口感和风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风味 蚕蛹 食品 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种醇制风味蚕蛹食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）烫漂护色：挑选结茧5~9日的新鲜健康蚕蛹，沸水中烫漂2~3min，捞起沥干；2）梯度醇制：烫漂护色后的蚕蛹装入网状铁笼，采用不同酒精度的醇溶液进行梯度醇制处理，处理后的醇制液经吸附剂脱色、脱味后回收重复利用；3）真空油炸：梯度醇制后的蚕蛹进行真空油炸，经真空包装、杀菌制成成品。
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