[发明专利]一种基于NaOH溶液脱腥的采用双蒸煮法处理的鱼骨粉挂面加工工艺

摘要

本发明公开了一种基于NaOH溶液脱腥的采用双蒸煮法处理的鱼骨粉挂面加工工艺，其步骤s是：a、脱腥:取新鲜鱼头清洗，装入布袋中，加90℃-100℃的水，于90℃-100℃煮5-10分钟，置入质量浓度为0.1-0.5%的NaOH溶液中；b、制备鱼汤:去腥鱼头连布袋中加入6-8倍新鲜鱼头重量的饮用水，在0.2Mpa压力、温度为110-130℃下，蒸煮1-2小时；c、将上述鱼头残骨在90-110℃干燥至含水量低于10%，再粉碎至100-200目细粉；d、取面粉，加入为面粉重量0.3-0.5%的c步骤的骨粉，并加入为面粉重量15-25%的b步骤中已调pH值的熬煮液、及为面粉重量12-2%的水，使熬煮液和水的添加量为面粉重量的25-27%，和面，熟化，压片，切条，烘干，切断，包装即成。

主权项

一种基于NaOH溶液脱腥的采用双蒸煮法处理的鱼骨粉挂面加工工艺，其特征在于：所述的挂面加工工艺是采用以下步骤来实现的：a、脱腥:取新鲜鱼头清洗，去除可见杂质后，装入布袋中，加90℃‑100℃的水以淹盖装有鱼头的布袋为宜，于90℃‑100 ℃煮5‑10分钟，煮过的水弃去，煮过的鱼头连袋取出，置入质量浓度为0.1‑0.5%的NaOH溶液中，该NaOH溶液以淹盖全部鱼头为宜，在90℃‑100℃下煮3‑8分钟，此时，处理过的鱼头为脱腥鱼头，将去腥鱼头连布袋取出、待用，而NaOH溶液可多次利用；b、制备鱼汤:去腥鱼头连布袋中加入6‑8倍新鲜鱼头重量的饮用水，在0.2Mpa压力、温度为110‑130℃下，蒸煮1‑2小时，过滤，连布袋的鱼头中加入2‑4倍新鲜鱼头重量的饮用水、及为饮用水重量1‑3%的食用酸，在0.2Mpa压力、温度为110‑130℃下，蒸煮1‑2小时，过滤，合并两次熬煮液，加食用碱调节pH值为6‑7，鱼头残骨待用；c、将上述鱼头残骨在90‑110℃干燥至含水量低于10%，再粉碎至100‑200目细粉；d、取面粉，加入为面粉重量0.3‑0.5%的c步骤的骨粉，并加入为面粉重量15‑25%的b步骤中已调pH值的熬煮液、及为面粉重量 12‑2%的水，使熬煮液和水的添加量为面粉重量的25‑27%，和面，熟化，压片，切条，烘干，切断，包装即成。