[发明专利]一种骨香卤牛肉及其制备方法

摘要

一种骨香卤牛肉及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：牛肉200-220、杨梅35-40、奶粉10-12、食盐5-7、洋葱汁15-20、鱼胶5-6、猪排骨20-22、松子仁4-5、芸豆6-7、菠菜冻干粉11-12、蟹黄9-10、豆豉8-10、益智仁2-3、女贞子1-2、三七花2-2.5、川芎1-1.2、老君须0.9-1、大地棕根1.1-1.4、酒糟12-15、面粉65-70、木鱼石粉9-10、荷叶适量、香料10-11、营养保健液30-40。本发明的牛肉再经由酒糟、木鱼石粉、面粉包裹烤制加工后，酒味及木鱼石粉中的微量元素渗入其中，风味独特，提高了营养价值，此外，本发明还与排骨混合熬煮，其钙含量有所提高，可为人体补充钙质，促进骨骼生长。

主权项

一种骨香卤牛肉，其特征在于由以下重量份的原料制成：牛肉200‑220、杨梅35‑40、奶粉10‑12、食盐5‑7、洋葱汁15‑20、鱼胶5‑6、猪排骨20‑22、松子仁4‑5、芸豆6‑7、菠菜冻干粉11‑12、蟹黄9‑10、豆豉8‑10、益智仁2‑3、女贞子1‑2、三七花2‑2.5、川芎1‑1.2、老君须0.9‑1、大地棕根1.1‑1.4、酒糟12‑15、面粉65‑70、木鱼石粉9‑10、荷叶适量、香料10‑11、营养保健液30‑40；所述香料由下列重量份的原料制成：八角6‑8、茴香8‑9、桂皮4‑5、胡椒7‑8、桂花5‑7、薄荷叶4‑5、柠檬草5‑6；制备方法为：将所有物料入油锅大火炸1‑2分钟后捞出、沥干、粉碎，即得；所述营养保健液由下列重量份的原料制成：蛤蜊8‑9、白醋3‑4、啤酒5‑6、泥鳅9‑10、南瓜28‑30、冬笋25‑30、复合风味蛋白酶0.15‑0.2；    制备方法为：取南瓜去皮瓤、冬笋去壳，榨汁，得蔬菜汁；将泥鳅剖腹去杂，与蛤蜊混合，加蔬菜汁打浆，在50‑55℃下加入复合风味蛋白酶，水解3‑4小时，然后与剩余物料混合，大火煮沸，即得。