[发明专利]一种包子常温保鲜方法

摘要

本发明涉及一种包子常温保鲜方法，包括以下步骤，⑴包子制作、⑵包子包装将熟制好的包子冷却至室温后，将包子装入PP盒，PP盒上下两面均布小孔，在PP盒外侧下底面垫装吸水内垫，在将PP盒以及吸水内垫同时装入蒸煮袋，蒸煮袋内充入复合气体后封口；复合气体为10％‑30％CO2+60％‑90％N2，CO2与N2纯度均≥99.9％；⑶灭菌、⑷降温存放。本发明提供的包子保鲜方法中涉及包子的包装中做了相应的保鲜处理，同时在包子的馅料中加入相应的保鲜防腐剂，在面皮中加入防霉剂丙酸钙，从里到外进行了三方面的保鲜处理，达到了在常温状态下保鲜5‑6个月的保鲜期限，使包子的保鲜发生了革命性的延长。

主权项

一种包子常温保鲜方法，其特征在于：包括以下步骤，⑴包子制作：准备包子的面皮和馅料，在面皮加入0.2％的丙酸钙，馅料中加入复合防腐剂，复合防腐剂的加入量及成分为：相当于馅料质量的0.04％Nisin、0.03％的脱氢乙酸钠、0.2％的双乙酸钠和0.3％的茶多酚，将包子制作成型，气蒸10‑15分钟；⑵包子包装：将熟制好的包子冷却至室温后，将包子装入PP盒，PP盒上下两面均布小孔，在PP盒外侧下底面垫装吸水内垫，再将PP盒以及吸水内垫同时装入蒸煮袋，蒸煮袋内充入复合气体后封口；复合气体为：10％‑30％CO2+60％‑90％N2，CO2与N2纯度均≥99.9％；在所述内垫上喷涂或浸润保鲜液，保鲜液组成为：花椒精油0.01‑0.05wt％、辣椒精油0.01‑0.06wt％；所述吸水内垫由无毒高吸水性聚丙烯酰胺和直链淀粉接枝丙烯酰胺1:2混合垫，被无纺布包裹；其中，PP盒上、下两面每平方厘米带有1‑2个孔；⑶灭菌：将包装好的包子置入反压灭菌锅内，并在温度110～125℃、压力0.1～0.2MPa条件下加热15～30分钟；保持反压灭菌锅内压力不变并使其锅内温度下降至40～100℃，压力下降速度为0.02～0.04MPa/3～6min；⑷缓慢降低锅体内压力和温度，使温度降低至20～30℃，温度下降速度为3～6℃/3～5min，压强降低至正常大气压；所述吸水内垫每公斤包子吸水垫的材料用量3‑10g。