[发明专利]一种麻辣卤牛肉及其制备方法

摘要

一种麻辣卤牛肉及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：牛肉250-260、泡椒15-19、猪血8-9、蚕豆20-22、米饭30-35、冰糖5-6、草莓10-11、木耳30-34、沙拉酱7-8、香葱10-12、花生油3-4、山楂核1-2、枳实2-2.4、陈皮1.4-1.6、甘草2.5-3、鸡爪参1-2、毛稔根1.2-1.5、酒糟10-11、面粉70-75、木鱼石粉8-10、荷叶适量、香料9-10、营养保健液35-40。本发明的牛肉经绞碎，与泡椒、猪血等重组后，香辣可口，搭配多种中药具有开胃的效果，其中猪血还提高了铁元素的含量，再经由酒糟、木鱼石粉、面粉包裹烤制加工后，酒味及木鱼石粉中的微量元素渗入其中，使得本发明风味独特，营养丰富。

主权项

一种麻辣卤牛肉，其特征在于由以下重量份的原料制成：牛肉250‑260、泡椒15‑19、猪血8‑9、蚕豆20‑22、米饭30‑35、冰糖5‑6、草莓10‑11、木耳30‑34、沙拉酱7‑8、香葱10‑12、花生油3‑4、山楂核1‑2、枳实2‑2.4、陈皮1.4‑1.6、甘草2.5‑3、鸡爪参1‑2、毛稔根1.2‑1.5、酒糟10‑11、面粉70‑75、木鱼石粉8‑10、荷叶适量、香料9‑10、营养保健液35‑40；所述香料由下列重量份的原料制成：八角6‑8、茴香8‑9、桂皮4‑5、胡椒7‑8、桂花5‑7、薄荷叶4‑5、柠檬草5‑6；制备方法为：将所有物料入油锅大火炸1‑2分钟后捞出、沥干、粉碎，即得；所述营养保健液由下列重量份的原料制成：蛤蜊8‑9、白醋3‑4、啤酒5‑6、泥鳅9‑10、南瓜28‑30、冬笋25‑30、复合风味蛋白酶0.15‑0.2；    制备方法为：取南瓜去皮瓤、冬笋去壳，榨汁，得蔬菜汁；将泥鳅剖腹去杂，与蛤蜊混合，加蔬菜汁打浆，在50‑55℃下加入复合风味蛋白酶，水解3‑4小时，然后与剩余物料混合，大火煮沸，即得。