[发明专利]一种蔬菜脆片食品的配方及制作方法

摘要

一种蔬菜脆片食品的配方及制作方法，涉及休闲食品加工领域。蔬菜原料经过整理清洗、烫漂、冷却沥干，经过或不经过热风干燥及复水过程，添加增香和配色物质，再按配方进行煮制调味，装盘铺平，预成型后进行真空微波干燥得到水分含量3-7%的成品。其配方为：蔬菜60-65%;增香和配色物质10-12%;白糖7-8%;水6-8%;淀粉4-5%：葡萄糖3-4%:海藻糖3-4%:味精0.08-0.1%；甜味剂0.02-0.1%。本发明以常规蔬菜为主要原料，添加增香和配色物质，用煮制调味的方式使风味融合，真空微波新工艺进行干燥，形成营养成分保存率高、质构酥脆、色泽鲜亮、香味融合的蔬菜脆片食品，且不存在油炸食品的缺点，具有生产周期短、成本低、市场接受性强的应用前景。

主权项

一种蔬菜脆片食品的配方及制作方法，其主要过程为：以常规蔬菜为主 要原料，经过整理清洗、资漂、冷却沥干，经过或不经过热风干燥及复水过程， 添加增香和配色物质，再按配方进行煮制调味，装盘铺平，预成型后进行真空微 波干燥得到成品，其特征是以常规蔬菜为主要原料，按配方进行煮制调味，最后采用真空微波干燥的工艺；蔬菜原料：蔬菜品种+受限制，包括叶菜类蔬菜、块茎类蔬菜、瓜果类蔬菜；调味配方：烫漂后蔬菜或复水蔬菜60%‑65%；增香、配色物质10%‑12%； 白砂糖7%‑8%； 水6%‑8%；淀粉4%‑5%；葡萄糖3%‑4%；海藻糖3%‑4%；味精 0.08%‑0.1%；甜味剂 0.02%‑0.1%；真空微波干燥：90—96kPa， 2000〜3500W，40‑50min。