[发明专利]一种香辣羊肉粒及其加工方法

摘要

本发明公开了一种香辣羊肉粒及其加工方法，其由以下原料制成：羊肉、红糖、红曲米、红茶、枸杞粉、小麦胚芽粉、打抛叶、云木香、甘松、佛手、黄芪、当归、巧克力粉、剁椒、老姜、葱白粉、蒜末、葡萄酒、椒盐、玉米胚芽油、风味营养剂。本发明制得的香辣羊肉粒，加工工艺简单，用红茶煎液煮制羊肉，可以增香去除膻味；与红曲米、葡萄酒及保健中药成分共同作用，增加红润色泽，口感香辣中丝丝甜意，风味独特，具有滋补养生的功能，对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃、气血亏虚等有改善作用。

主权项

一种香辣羊肉粒,其特征在于是由下述重量份的原料制成：羊肉72‑95、红糖4‑6、红曲米4‑6、红茶6‑8、枸杞粉0.5‑1、小麦胚芽粉5‑8、打抛叶0.2‑0.3、云木香0.2‑0.4、甘松0.2‑0.2、佛手0.2‑0.3、黄芪0.2‑0.3、当归0.2‑0.3、巧克力粉1‑2、剁椒8‑10、老姜1‑2、葱白粉1‑2、蒜末1‑3、葡萄酒8‑12、椒盐1‑3、玉米胚芽油4‑6、风味营养剂适量；所述的风味营养剂，是由下述重量份的原料制成：I+G0.003‑0.006、罗汉果甜0.01‑0.03、刺梨冻干粉4‑6、蚕蛹蛋白粉0.5‑0.8、黑松露5‑8、椰蓉粉6‑8、可可粉0.5‑1、银鱼10‑15、藕汁60‑80、黑蒜泥6‑10、牡丹籽油2‑4、石榴酒8‑15；所述的风味营养剂的的制备方法为：（1）、将黑松露除杂洗净切片，放入石榴酒中浸润2‑4小时，捞出黑松露片蒸制熟透，压倒成糜，得松露香糜，浸泡酒液待用；（2）、将银鱼除杂洗净，加入浸泡酒液、黑蒜泥搅拌均匀，文火焖润至液汁收干，碾磨成泥，与牡丹籽油、松露香糜搅拌至滑泥状，隔水蒸至出香，加入其他剩余原料，搅拌均匀，在85‑95℃下熬制40‑60分钟，过滤分离，滤渣用胶磨机磨制成胶浆，再压滤去渣，合并滤液，即得。