[发明专利]一种脱脂小麦富硒胚芽粉和富硒荞麦粉为原料添加瓜尔豆胶和玉米胶的挂面制作方法在审
| 申请号： | 201410493020.7 | 申请日： | 2014-09-24 |
| 公开（公告）号： | CN105495091A | 公开（公告）日： | 2016-04-20 |
| 发明（设计）人： | 不公告发明人 | 申请（专利权）人： | 哈尔滨鑫红菊食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/16 | 分类号： | A23L1/16 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150000 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种脱脂小麦富硒胚芽粉和富硒荞麦粉为原料添加瓜尔豆胶和玉米胶的挂面制作方法，方法包括以下步骤:(1)将食用瓜尔豆胶0.15-0.45重量份、食用玉米糖胶0.05-0.25重量份、含碘氯化钠食用盐0.25-0.65重量份、食用碳酸氢钠0.25-0.55重量份用28-32重量份的温水混合搅拌得到混合液；(2)将44-67重量份经过21-28天“伏仓期”的精制专用富硒挂面粉、20-30重量份的脱脂小麦富硒胚芽粉、5-15重量份的富硒荞麦面粉、1-5重量份的脱脂芝麻粉混合，加入步骤(1)制得的混合液中充分拌和15-30分钟，得到预制面团；(3)将预制面团在熟化器中熟化15-30分钟；(4)将步骤(3)熟化后的预制面团进入挂面成型机，经过多道轧辊压扁成型；(5)将成型的拌面烘干。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 脱脂 小麦 胚芽 荞麦 原料 添加 瓜尔豆胶 玉米 挂面 制作方法 | ||
【主权项】：
一种脱脂小麦富硒胚芽粉和富硒荞麦粉为原料添加瓜尔豆胶和玉米胶的挂面制作方法，其特征在于：所述的方法包括以下步骤:(1)将食用瓜尔豆胶0.15‑0.45重量份、食用玉米糖胶0.05‑0.25重量份、含碘氯化钠食用盐0.25‑0.65重量份、食用碳酸氢钠0.25‑0.55重量份用28‑32重量份的温水混合搅拌得到混合液；(2)将44‑67重量份经过21‑28天“伏仓期”的精制专用富硒挂面粉、20‑30重量份的脱脂小麦富硒胚芽粉、5‑15重量份的富硒荞麦面粉、1‑5重量份的脱脂芝麻粉混合，加入步骤(1)制得的混合液中充分拌和15‑30分钟，得到预制面团；(3)将预制面团在熟化器中熟化15‑30分钟；(4)将步骤(3)熟化后的预制面团进入挂面成型机，经过多道轧辊压扁成型；(5)将成型的拌面烘干，所述烘干的步骤为:A、冷风定条:烘房温度控制在16℃‑26℃，压力为常压，时间为15‑30分钟；B、保湿出汗:烘房温度控制在36℃‑39℃ ,湿度为45%‑75%，压力为常压，时间为15‑30分钟；C、负压低温烘干:烘房温度直接控制在30℃‑39℃，压力控制在150mmHg‑500mmHg，时间为90‑120分钟；D、常压降温散热:烘房温度控制在26℃‑16℃，压力恢复为常压，时间为20‑30分钟。
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