[发明专利]一种南瓜红豆酸奶的制作方法

摘要

本发明公开了一种南瓜红豆酸奶的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用了四步加工工艺流程，一是南瓜→清洗→剖半去籽→切块→烫漂→冷却→打浆→过滤→包埋→南瓜汁；二是红豆→挑选杂质→清洗→浸泡→磨浆→煮浆→过滤→豆乳；三是奶粉、糖→溶解→牛奶；四是南瓜汁、豆乳和牛奶混合液→调配→均质→杀菌→冷却→接种→发酵→后熟→包装→成品。有益效果：本发明产品营养丰富，酸甜可口，具有南瓜和酸奶独特的风味，不仅有利于提高人体抵抗力，促进人体新陈代谢，还具有降血压、降血糖、防癌抗癌的功效，老少皆宜，食用方便，便于操作。

主权项

 一种南瓜红豆酸奶的制作方法，其特征在于：采用了四步加工工艺流程，一是南瓜→清洗→剖半去籽→切块→烫漂→冷却→打浆→过滤→包埋→南瓜汁；二是红豆→挑选杂质→清洗→浸泡→磨浆→煮浆→过滤→豆乳；三是奶粉、糖→溶解→牛奶；四是南瓜汁、豆乳和牛奶混合液→调配→均质→杀菌→冷却→接种→发酵→后熟→包装→成品，具体操作步骤为：A、南瓜原汁的制备：选择八成熟的黄色南瓜，用清水洗净，切半去籽，同时去掉已熟透的、腐烂的及遭虫咬的部分，切成2~4厘米厚的块状；将南瓜置于沸水中烫漂10~15分钟，同时添加占溶液总量0.02%的L‑抗坏血酸；烫漂后按南瓜片∶水=1∶2的比例加水，用组织捣碎机进行匀浆，220目筛网过滤，然后用β‑环糊精包埋脱苦，冷却至室温，得南瓜汁，在2~5℃下贮藏备用；B、红豆原料预处理：选择颗粒饱满、无杂质、无霉变、无虫蛀的红豆，用清水漂洗3~5次，用0.08 %NaHCO3溶液在常温下浸泡6~8小时，其间每隔3小时换一次浸泡液；C、磨浆、煮浆：将浸泡好的红豆用纯净水清洗后，按红豆∶水=1∶7的比例添加100℃的热水，用浆渣分离机磨浆后，在100℃的条件下煮浆25~35分钟，220目筛网过滤得到豆乳；D、调配、均质、杀菌：豆浆制好后，将脱脂奶粉加入适量的水和糖进行搅拌、混合均匀后，按牛奶∶豆浆=1∶1的比例配制成发酵基料，在发酵基料中加入一定比例的南瓜汁，65℃条件下，用均质机以30~35兆帕均质1~2次，然后在100℃条件下灭菌20分钟，快速冷却至26~30℃；E、接种、发酵：将保加利亚杆菌和嗜热链球菌以1:1的比例配制的生产发酵剂，接种在40~50℃的混合基料中，在恒温培养箱温度为50℃的条件下中培养8~10小时；当PH为4‑6停止发酵，快速冷却到12℃，放入冰箱中冷藏后，用瓶分装，即为成品。