[发明专利]一种树莓果酱的制作方法

摘要

本发明涉及一种树莓果酱的制作方法，先将树莓冻果先进行淋洗后置于夹层锅中加热解冻，然后将解冻完成的树莓进行漂烫，待漂烫完成后再进行打浆、调配、凝胶处理、杀菌、冷却、灌装等操作，得到树莓果酱产品。本发明提供的技术方案所生产的树莓果酱保留了树莓鲜果原有的颜色和独特的风味，感官性状好，营养价值高，而且操作过程安全，工艺技术精湛，成本低廉，无污染。

主权项

一种树莓果酱的制作方法，其特征是操作步骤如下：（1）选剔：选择品质良好、结构完整的速冻树莓果实；（2）淋洗：将树莓冻果清水淋洗1～2次，每次用水量为原料重量的30%～35%，水流缓慢；（3）加热解冻：加入淋洗后树莓冻果重量6%～8%的水至夹层锅中，加热解冻树莓冻果，温度55℃～60℃，保持7min～9min,至中心温度达到0℃～2℃.，取出解冻好的树莓；（4）热烫：将夹层锅中用于解冻的6%～8%的水和解冻过程中流出的汁液进行加温，至96℃～98℃时对解冻好的树莓进行热烫，热烫时间25s～30s；（5）打浆：将热烫完成的树莓转移至打浆机中进行破碎，打浆时间为2min～3min；（6）过滤：打浆后，过孔径为1mm的筛过滤，滤出树莓籽,浆液和树莓籽待用；（7）第一次调配：在树莓浆液中加入浆液重量30%的白砂糖，再加入浆液重量0.3%～0.5%的树莓籽，充分搅拌；（8）浓缩：压力0.04MPa～0.06MPa，温度72℃～75℃,搅拌浓缩10min～12min；（9）第二次调配和凝胶：先加入第一次调配后浆液重量0.1%～0.2%的柠檬酸，调节物料的pH在3.2～3.4之间，再将第一次调配后浆液重量0.36%～0.38%的果胶与第一次调配后浆液重量40%的白砂糖均匀混合，加入物料中，充分搅拌；（10）第三次调配：加入第二次调配后浆液重量18%～20%苹果糖浆，搅拌均匀即成果酱（11）灌装封口：果酱出锅后迅速装瓶，灌装温度在85℃～87℃之间,酱体应与瓶口留有0.8cm～1.0 cm空间；（12）杀菌：灌装后杀菌，温度121℃,保持3min～5min；（13）冷却：杀菌后的果酱，先于冷却池中冷却至40℃～50℃，再降至室温。