[发明专利]一种蜂蜜百合花酒的酿制方法

摘要

一种蜂蜜百合花酒的酿制方法，涉及花酒的酿造其方法技术领域。包括如下步骤：采用特级百合花干腌制，稀释，调配处理，接种活化的果酒活性干酵母，发酵，第一次过滤、灭菌，封罐陈酿，第二次过滤、灭菌，检测灌装。所述的封罐陈酿采用的是土陶酒罐。尤其采用加蜜腌制以及土陶罐灌封陈酿发酵工艺，克服了百合花的苦味和酸味缺陷；生产出的蜂蜜百合花酒酒色泽艳美、口感甘甜醇厚、具有陈酿的酒香味，又具有较高的营养价值。

主权项

一种蜂蜜百合花酒的酿制方法，其特征在于，包括如下步骤：1）百合花腌制挑选特级百合花干，清洗后晾干，与蜂蜜以1:1的比例混合搅拌均匀，密封腌制10天，储存，备用；2）稀释将腌制好的蜂蜜百合与水以1:45～1:50的比例稀释，将蜂蜜百合稀释液在50℃的恒温水浴中浸提6h，冷却备用；3）调配处理用白砂糖调整稀释液的糖度为18～22%，并用柠檬酸调整pH为4.0～4.5；4）果酒活性干酵母的活化定量称取果酒活性干酵母，以1:10～1:20的比例加入2%～4%的糖水中，36～38℃恒温活化30～90min，备用；5）接种发酵将调配好的蜂蜜百合稀释液转入发酵罐中，以4%～6%的接种量接种活化好的果酒酵母，搅拌均匀，用纱布将发酵罐口包住，控制发酵温度为20～25℃，发酵7～9天；待糖度降至6.5%左右时，主发酵结束；倒罐，进入后发酵，控制发酵温度为15℃左右，发酵15～20天，当糖度降低至1%时后发酵结束；6）第一次过滤、灭菌发酵结束后过滤去除酒渣酒脚，在75℃下保持25min灭菌，装罐；7）封罐陈酿将灭菌后的蜂蜜百合酒封罐，在8～15℃下陈酿3～6个月；8）第二次过滤、灭菌过滤去除酒渣酒脚，在75℃下保持25min灭菌；9）检测灌装。