[发明专利]乳酸菌馒头的加工与常温保鲜方法有效
| 申请号： | 201410506343.5 | 申请日： | 2014-09-26 |
| 公开（公告）号： | CN104206988A | 公开（公告）日： | 2014-12-17 |
| 发明（设计）人： | 朱科学;盛琪;郭晓娜;周惠明;彭伟 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L1/105 | 分类号： | A23L1/105;A23L1/30;A23L3/36;A23L3/28 |
| 代理公司： | 南京利丰知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 32256 | 代理人： | 王锋 |
| 地址： | 214122 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种乳酸菌馒头的加工与常温保鲜方法，包括：利用乳酸菌发酵面团制备乳酸菌馒头；以及将所述乳酸菌馒头于紫外灯照射下冷却，并以透氧、透水性低的包装材料密封包装，且在密封包装内置入脱氧剂或脱氧剂与酒精缓释剂，再将密封包装的乳酸菌馒头常温贮藏。利用本发明的工艺，制作的乳酸菌馒头风味浓郁，酸感适中不刺激，组织结构细腻，营养丰富，且在不添加化学防腐剂的常温条件下，该乳酸菌馒头的保质期可长达3个月以上，并在贮藏过程中良好保持乳酸菌馒头的色泽、质地和风味，且复蒸后馒头洁白松软、麦香宜人，口感优异。本发明工艺简单，安全可靠，成本低廉，生产周期短，完全满足馒头制品工业化生产的需要。 | ||
| 搜索关键词： | 乳酸菌 馒头 加工 常温 保鲜 方法 | ||
【主权项】：
一种乳酸菌馒头的加工与常温保鲜方法，其特征在于包括：利用乳酸菌发酵面团制备乳酸菌馒头，以及，将所述乳酸菌馒头于紫外灯照射下冷却，并以透氧、透水性低的包装材料密封包装，且在密封包装内置入脱氧剂或者脱氧剂与酒精缓释剂，再将密封包装的乳酸菌馒头常温贮藏。
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