[发明专利]一种水果保健果酒的酿造工艺

摘要

本发明属于酿酒技术领域，尤其涉及一种水果保健果酒的酿造工艺，其制备工艺为先将原料进行处理、破碎打浆，并经酶解澄清、发酵倒酒、后发酵、贮存后制成水果保健果酒产品，采用果浆清汁低温发酵工艺酿造，有利于增强水果果酒的香味，改进果酒的色泽和口感，果酒澄清透明，果香、酒香融合一体，生产工艺简单，生产周期短，制备的果酒无需进行瓶装或罐装等包装形式销售，降低了生产成本，以类似扎啤的形式销售，泡沫丰富，冰、鲜且杀口感强，尤其适合在夏季饮用，含有果酒与水果的双重营养成分，帮助人体消化吸收，维持人的酸碱平衡，有益身体健康，适合男女老幼各类人群饮用，具有广泛的经济利益。

主权项

一种水果保健果酒的酿造工艺，制备步骤如下：（1）原料处理：挑选完全成熟、香气浓郁，无霉变、无腐烂、无虫害和无生青的水果作为原料，清洗干净；（2）破碎打浆：采用通用型水果破碎机对处理完毕的水果原料破碎成3‑4mm的颗粒，破碎原料之前剔除水果原料中的核、籽，将破碎后的颗粒型果肉放入打浆机中打浆；（3）酶解澄清：在发酵前先用热水对发酵罐进行清洗，再用双氧水杀菌，最后再用无菌水冲洗，然后再将果浆倒入发酵罐中，边搅拌边向发酵罐中加入0.05‑0.15g/kg 的果胶酶，调整酶解温度16‑20℃，酶解时间22‑26h，酶解完成后的果浆变澄清； （4）发酵倒酒：向酶解完成后的果浆清汁中加入0.13‑0.14g/kg 的酵母，控制发酵温度14‑16℃，发酵过程中每天测定原酒中残糖含量，待原酒中残糖含量在30‑50g/L时，分离出酒脚，然后将原酒倒入压力罐中；（5）后发酵：向压力罐中接入低温酵母，在14‑16℃的温度范围内进行后发酵，至残糖含量达到所需要求的10‑15g/L，然后采用硅藻土过滤机对发酵酒进行密封过滤；（6）贮存：将成品在0‑2℃的低温环境下储存。