[发明专利]一种杏鲍菇素肉松的制作方法有效
| 申请号： | 201410507511.2 | 申请日： | 2014-09-28 |
| 公开（公告）号： | CN104323224A | 公开（公告）日： | 2015-02-04 |
| 发明（设计）人： | 何荣军;赵月钧;冯婷婷;韩龙飞;张佳妍;孙培龙 | 申请（专利权）人： | 浙江工业大学 |
| 主分类号： | A23L1/28 | 分类号： | A23L1/28;A23L1/29 |
| 代理公司： | 杭州天正专利事务所有限公司 33201 | 代理人： | 黄美娟;王晓普 |
| 地址： | 310014 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种杏鲍菇素肉松的制作方法，以杏鲍菇为主原料，经过浸泡、舂捣、焯盐水去腥、炒松调味、微波干燥等制作环节，制得杏鲍菇素肉松，杏鲍菇素肉松含脂肪较少，不似普通肉松所含热量和胆固醇较高，更适合“三高人群”食用，与市场上现有的香菇素肉松相比，其口感与香味更接近普通肉松，美味又健康。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 杏鲍菇素 肉松 制作方法 | ||
【主权项】：
一种杏鲍菇素肉松的制作方法，其特征在于所述方法为：将杏鲍菇子实体干品加水，30‑40℃温度下浸泡2‑4h，所述杏鲍菇子实体干品与水的质量比为1:2～4，使其软化，复水率达到60‑80％，浸泡后从水中取出软化的杏鲍菇，用杵臼将软化的杏鲍菇舂捣至絮状，然后用质量分数0.5‑1.0％食盐水焯3‑4遍，再用90±5℃的水将盐水冲洗干净，沥干，沥干后的杏鲍菇加入调味料，于80±10℃进行调味炒制，炒至颜色浅黄色，水分含量降至40～50wt％达到炒制终点，炒制后的杏鲍菇用微波干燥至最终水分含量≤15wt％，制得所述杏鲍菇素肉松；所述杏鲍菇子实体干品、调味料的质量比为90：26～30；所述调味料的质量配比是：50‑55％料酒、35‑40％植物油、0‑5％鸡精、0.1‑5％食盐和0.1‑5％白砂糖。
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