[发明专利]一种苕皮的制备方法在审
| 申请号： | 201410508542.X | 申请日： | 2014-09-28 |
| 公开（公告）号： | CN104336431A | 公开（公告）日： | 2015-02-11 |
| 发明（设计）人： | 王学贵 | 申请（专利权）人： | 广元市帆舟食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L1/09 | 分类号： | A23L1/09;A23P1/10 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 王学强;罗满 |
| 地址： | 648017 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明提了一种苕皮的制备方法，包括将淀粉原料打芡、拌料、提浆、高压抽真空、加料、高温成型、冷却脱模、切片等工艺流程。本发明通过在加料前增加了对浆料高压抽真空的操作，除去了浆料中的气泡，使浆料成型后增加淀粉分子之间紧密性，从而不黏有弹性，筋道、耐煮、耐炒、不浑汤、成功解决了淀粉制品不添加食用明矾的行业性难题，而且人工干预小，极大的提高了苕皮加工的生产效率，并且有效降低了人工劳作强度，全程连续性封闭流水线作业，受室内空气和工人接触污染非常低，制成的苕皮品质和食品安全得到了保证。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种苕皮的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： a)提供不含明矾的淀粉浆料，并将所述淀粉浆料抽真空； b)将步骤a)中得到的抽真空排除气泡后的淀粉浆料通过定量控制注入连续模具中； c)所述连续模具进入蒸箱，并在所述蒸箱中运动，使所述淀粉浆料成型，得到粉皮； d)将所述粉皮经过第一级冷却和第二级冷却后刷油、脱模得到苕皮。
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