[发明专利]一种黄桃罐头

摘要

本发明公开了一种黄桃罐头，涉及食品加工领域。其制作工艺如下：选用质优的果实洗净；采用手工去皮、切分、去核；刮去正反面及核窝处的腐肉残核、残皮，修整斑点及机械损伤，修整时刀口要整齐、平滑，无毛边，果柄部分无显著裂口；把修整好的桃块迅速装罐，装入的桃块大小、形状基本一致，排列整齐，装入量不超过瓶口上边缘，罐液趁热加入，罐内保留顶隙4mm～8mm；把罐盖轻旋在瓶口上，进行加热，蒸汽逸出时开始计时，排气5min后密封；把罐盖旋紧在瓶口上，在杀菌锅内进行杀菌10min；采用水浴分段冷却，确保桃罐头瓶盖维持一种平坦或凹陷的状态，桃块色泽金黄，同一罐中色泽一致，罐液透明。本发明的黄桃罐头色泽均匀，口感佳。

主权项

一种黄桃罐头，其特征是：所述黄桃罐头的制作工艺如下：(1)选料：选用新鲜饱满、肉质致密，粗纤维少、树胶质少、果形大、圆整对称、核小肉厚、无虫害、无腐烂、无机械伤、无畸形的果实；(2)清洗：用毛刷洗净果实表面的桃毛和灰尘，用清水清洗2次～3次，使果实表面洁净，无污物；(3)切分：采用手工去皮、切分、去核；将处理后的桃块用不锈钢小刀刮去正反面及核窝处的腐肉残核、残皮，修整斑点及机械损伤，修整时刀口要整齐、平滑，无毛边，果柄部分无显著裂口；(4)装罐：把修整好的桃块迅速装罐，装入的桃块大小、形状基本一致，排列整齐，装入量不超过瓶口上边缘，罐液趁热加入，即80℃以上加入，加入时罐内保留顶隙4mm～8mm；(5)排气：把罐盖轻旋在瓶口上，进行加热，蒸汽逸出时开始计时，排气5min后密封；(6)杀菌、冷却：把罐盖旋紧在瓶口上，放入杀菌锅内进行杀菌，杀菌时间为10min；然后采用水浴分段冷却方式冷却，即80℃—60℃—40℃水浴冷却；(7)检验：采用感官检验，桃罐头瓶盖维持一种平坦或凹陷的状态，桃块色泽金黄，同一罐中色泽一致，罐液透明。