[发明专利]一种灭菌型复合蛋白酶解发酵乳制品的制备方法

摘要

本发明属于乳品技术领域，尤其涉及一种灭菌型复合蛋白发酵乳品的制备方法。包括牛奶、花生、白砂糖、菌种、稳定剂、酶制剂、聚葡萄糖和水，其特征在于：包括以下步骤：奶源筛选、花生处理、混合粉、溶糖混合、均质、灭菌、接种、发酵、破乳、制冷、巴氏灭菌、无菌灌装步骤。本发明最大限度保留花生中的蛋白成分以及膳食纤维，同时酶制剂水解工艺减少花生异味，改善产品口感，增强人体吸收。膳食纤维有助于维护肠道健康。产品动物、植物复合蛋白含量高达2.3%，营养价值高，均衡互补。本品特别采用利乐钻或砖型复合纸质包装，该包装具有良好阻隔性，能确保货架期内产品不受外界杂菌污染，包装饮用方便且易于携带，常温条件下储存期可达6个月。

主权项

一种灭菌型复合蛋白酶解发酵乳品的制备方法，包括牛奶、花生、白砂糖、菌种、稳定剂、酶制剂、聚葡萄糖和水，其特征在于：包括以下步骤：（1）奶源筛选：选符合要求的牛奶；（2）花生处理：花生经过烤烤、浸泡、碾磨、煮浆、酶解步骤处理成花生浆；（3）混合粉：将白砂糖中的一部份与乳化稳定剂混合均匀；（4）溶糖混合：高速搅拌缸内加入水，加热到60‑80℃，开启搅拌，加入步骤（3）中的混合粉，完全溶解后，再加入剩余的一部份白糖，待完全溶解后过滤，过滤液与步骤（1）中的牛奶和步骤（2）中的花生浆混合，并搅拌均匀，得混合液A；（5）均质：对A经20‑22MPa均质处理，得半成品B； （6）灭菌：对B灭菌，温度90‑98℃、时间4‑6min，产品出口温度23℃‑43℃，得灭菌后的半成品C；（7）接种：将菌种溶解于无菌接种容器中，菌种充分溶解完全后，静置8‑12分钟后对C进行无菌接种，得接种后的半成品D； （8）发酵、破乳、制冷：对D进行发酵，发酵环境温度23～44℃，发酵3.2‑3.6h后取样检测，当乳品PH值=4.2‑4.8时，将半成品破乳搅拌均匀，再制冷至温度15‑20℃，以终止发酵； （9）巴氏灭菌：终止发酵后的乳品，经过75‑85℃，4‑30秒巴氏杀菌工艺进行杀菌； （10）无菌灌装：对灭菌后的乳品进行无菌灌装，即得。