[发明专利]一种流沙馅料及其制备方法和其在制作甜点中的应用在审
| 申请号： | 201410515045.2 | 申请日： | 2014-09-29 |
| 公开（公告）号： | CN104305328A | 公开（公告）日： | 2015-01-28 |
| 发明（设计）人： | 董珩;徐伟兵;沈汉州;王凤娇;方嘉沁;陈建雄;欧凌飞;郑绍恩 | 申请（专利权）人： | 广州酒家集团利口福食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/32 | 分类号： | A23L1/32;A23L1/09;A23L1/10 |
| 代理公司： | 广州市越秀区哲力专利商标事务所(普通合伙) 44288 | 代理人： | 汤喜友 |
| 地址： | 510000 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 一种流沙馅料及其制备方法和其在制作甜点中的应用，制备该流沙馅料的原料是由以重量百分比计算咸蛋黄16-22％，白砂糖25-30％，酥油20-26％，变性淀粉10-15％，麦芽糊精9-12％，吉士粉7-10％，乳化剂0.5-1％组成，通过咸蛋黄预处理、搅拌、分装等步骤制备而成。本发明所述的流沙馅料应用于制作甜点，可以用于流沙包、流沙面包，流沙汤圆等甜点的馅料。本发明所述流沙馅料，可以常温加工、储存，不需要冷藏，馅料成团性好，质地干爽；成型过程中不出油、易收口。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 流沙 料及 制备 方法 制作 甜点 中的 应用 | ||
【主权项】：
一种流沙馅料，其特征在于，制备该流沙馅料的原料是由以重量百分比计算的以下组分组成：咸蛋黄16‑22％，白砂糖25‑30％，酥油20‑26％，变性淀粉10‑15％，麦芽糊精9‑12％，吉士粉7‑10％，乳化剂0.5‑1％；该流沙馅料通过以下步骤制备而成；1)咸蛋黄预处理：将冷冻储存的咸蛋黄解冻至常温，用烤盘将咸蛋黄均匀平铺一层，放入旋转烤炉烤至咸蛋黄刚好熟透、不渗油；烤制好的咸蛋黄凉冻至室温后，将咸蛋黄绞碎；2)搅拌：将步骤1)中绞碎的咸蛋黄投入到搅拌器，加入变性淀粉、麦芽糊精、吉士粉，慢速搅至分散均匀；然后投入白砂糖，慢速搅拌至分散均匀后，投入酥油和乳化剂，再慢速搅拌约至完全混合均匀；3)分装：将制作好的馅料分装、密封放置。
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