[发明专利]体外模拟胃肠消化制备绿鳍马面鲀鱼皮抗氧化肽液的方法

摘要

本发明涉及体外模拟胃肠消化制备绿鳍马面鲀鱼皮抗氧化肽液的方法，属于食品加工技术和蛋白利用技术领域。采用的制备工艺以绿鳍马面鲀鱼皮为原料，经剪切、烘干、粉碎等预处理后，使用体外模拟胃肠消化技术，由含胃蛋白酶、胰蛋白酶构建的双酶模拟胃肠消化体系，沸水浴灭酶、调节pH法集成2次离心手段制备鱼皮蛋白抗氧化肽液。本发明的制备方法采用双酶酶解反应体系，极大地提高了鱼皮蛋白的水解效率，使原料得以充分利用；体外模拟胃肠消化过程，在37℃水浴中进行，酶解条件温和，与人体相近，能更好地反映人体的消化过程。

主权项

体外模拟胃肠消化制备绿鳍马面鲀鱼皮蛋白抗氧化肽液的方法，其特征在于按照下述步骤进行：（1）取烘干的鱼皮，粉碎，获得粗蛋白质量百分含量为40%的鱼皮蛋白原料；（2）模拟胃肠消化体系：模拟胃液按照下述步骤制备：称取0.20g NaCl，0.32g胃蛋白酶，7 mL 蒸馏水，0.7 mL 3mol/L盐酸, 盐酸调pH至1.2±0.1，蒸馏水定容至100 mL；模拟十二指肠液按照下述步骤制备：称取0.70g磷酸二氢钾溶于25 mL蒸馏水中，振荡使之完全溶解，加入19 mL 0.2mol/L NaOH和40 mL蒸馏水，加入1.0g胰蛋白酶，用0.2mol/L NaOH调pH至6.4±0.1，蒸馏水定容至100 mL；温度37℃，消化时间1 h；（3）在100 mL锥形瓶中加入25 mL模拟胃液，37℃恒温水浴5min；加入占总质量4‑8%的鱼皮粉，迅速涡旋震荡并快速置于37℃水浴，搅拌酶解4h；然后加入37℃恒温水浴5min的模拟十二指肠液175mL，调节pH至6.4，37℃恒温条件下酶解1h；（4）沸水浴10 min终止反应；4500r/min离心10min，取上清液调节pH至4.2，4500r/min离心30min去除大分子蛋白，获得鱼皮蛋白抗氧化肽液。