[发明专利]一种莲藕汁饮品的加工工艺

摘要

本发明涉及食品领域，一种莲藕汁饮品的加工工艺，包括以下工艺步骤：1）选料，2）清洗，3）破碎、压榨，4）酶处理，5）过滤、澄清，6）调配，7）瞬间灭菌，8）灌装、封口，9）高温灭菌后制得成品。通过上述工艺所制成的莲藕汁饮品具有清热凉血，通便止泻、健脾开胃、益血生肌和止血散瘀的功效。

主权项

一种莲藕汁饮品的加工工艺，其特征在于，包括以下工艺步骤：1）选料：选用新鲜莲藕，莲藕应成熟适度，清洁、无虫害、无霉变；2）清洗：将所选莲藕去除藕节后，在清水中刷洗至莲藕表面无锈色；3）破碎、压榨：将洗净后的莲藕放入破碎机内破碎，将破碎后的莲藕通过压榨、离心分离得到莲藕原液；4）酶处理：将所述莲藕原液加热至50~70℃后，添加α‑淀粉酶进行酶解20~40min，α‑淀粉酶的添加量为莲藕原液质量的0.005~0.03%，酶解完毕后将莲藕原液加热至100℃后，保温15min进行灭酶处理；5）过滤、澄清：将灭酶后的莲藕原液通过过滤、澄清；6）调配：将选用澄清莲藕原液大于或等于5%，再加入3~6%的甜味剂，0.01~0.05%的抗氧化剂，0.1~0.25%的柠檬酸以及0.1~0.4%的稳定剂，以净化生活饮用水补足至100%，混合均匀后得到微黄色或浅褐色莲藕液体；7）瞬间灭菌：将上述调配后的莲藕液体在封闭系统中加热至130℃以上，时间10秒；8）灌装、封口：将瞬间灭菌后的莲藕液体趁热进行灌装、封口；9）高温灭菌：对灌装的莲藕液体在80℃的情况下进行二次高温灭菌10min制得成品。