[发明专利]一种制作黑芝麻面包的方法

摘要

本发明公开了一种制作黑芝麻面包的方法，该产品属于食品加工领域；本发明产品是以优质黑芝麻15%-17%、高筋面粉73%-75%、酵母粉1%、盐1%、糖2%、植物油1%、核桃粉3%、葡萄干粉2%、水适量为原料，经过配料、和面、发酵、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的一种焙烤食品，该产品外形美观、营养丰富、味道鲜美，具有极高的食用价值和药用价值；产品主要作为主食或佐餐食品食用。

主权项

一种制作黑芝麻面包的方法，使用的原料重量配比为：包括优质黑芝麻15%‑17%、高筋面粉73%‑75%、酵母粉1%、盐1%、糖2%、植物油1%、核桃粉3%、葡萄干粉2%、水适量；其特征是：步骤（1）将配方量的黑芝麻用清水洗净后晾干，除去杂质，送入粉碎机粉碎为粉末状；步骤（2）将配方量的高筋面粉、酵母粉、盐、糖、植物油、核桃粉、葡萄干粉和粉碎后的芝麻粉送入和面机搅拌均匀加水，启动和面键和面至面团被揉的光滑且有弹性，轻轻的试着将面团撑开，能拉出薄膜就可以了，然后停掉和面机，让面团自然发酵1‑1.5小时；面发好后，再次用和面机揉面0.2小时排气，停机后再让面团醒0.2小时；步骤（3）取出面团，送入面包成型机，将生面做成馒头形后依次的排入烤盘，常温下做二次发酵0.5小时后送入烘箱，调烘箱内的温度为160℃‑165℃，经0.4‑0.5小时的烤焙后将产品送入空气中自然冷却至常温即可。